Share to: share facebook share twitter share wa share telegram print page

نشا الذرة

نشا الذرة
مسحوق نشا الذرة
معلومات عامة
ينتج من
النوع
المكونات الرئيسية
القيمة الغذائية
كمية التقديم
100 g
السعرات الحرارية
381
البروتينات
0.3
الدهون
0.1
الكاربوهيدرات
91

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

نشا الذرة أو دقيق الذرة (بالإنجليزية: Corn Starch)‏ أو (بالإنجليزية: Maize starch)‏ أو بالإنجليزية البريطانية (بالإنجليزية: Corn flour)‏ هو النشا المشتق من حبوب الذرة.[1] يشتق النشا من سويداء بذرة الذرة. وهو عنصر غذائي شائع، وغالباَ ما يستخدم لتكثيف الصلصات أو الحساء، ولصنع شراب الذرة والسكريات الأخرى.[2] نشا الذرة متعدد الاستخدامات، سهل التعديل، وله استخدامات عديدة في الصناعة (مثل المواد اللاصقة، المنتجات الورقية، كعامل مضاد للالتصاق، وتصنيع المنسوجات).[3] له استخدامات طبية أيضاً، إذ يؤمّن الجلوكوز للأشخاص الذين يعانون من داء خزن الجليكوجين.[4]

نشا الذرة ممزوج مع ماء

مثل العديد من المنتجات في شكل مسحوق، عندما تكون بكميات كبيرة فإنها تصبح خطيرة بسبب قابليتها للاشتعال. عند مزجه مع سائل، يمكن أن يعيد نشا الذرة ترتيب نفسه في شكل سائل غير نيوتني. على سبيل المثال، يؤدي إضافة الماء إلى تحويل نشا الذرة إلى مادة تُعرف باسم الأوبليك (سائل يصبح مؤقتاً كثيف وجامد عند تطبيق قوة عليه) بينما يؤدي إضافة الزيت إلى تحويل نشا الذرة إلى سائل كهربائي (ER). يمكن تفسير هذا المفهوم من خلال الخليط المسمى «هلام طحين الذرة».[5]

في التاريخ

إعلان تجاري لدقيق النشا في عام 1894 م بلندن.

حتى عام 1850 م، استخدم النشا في صنع سائل غسيل الملابس وغيره من الصناعات الأخرى.[6]

الاستخدام

على الرغم من أن نشا الذرة يستخدم في الغالب للطبخ وكمادة منزلية، فإنه يستخدم لأغراض متعددة في العديد من الصناعات، بدءً من استخدامه كإضافات كيميائية لمنتجات معينة، إلى استخدامه كعلاج طبي لبعض الأمراض.

الطهي

إعلان صادر عن إدارة الغذاء والدواء (الولايات المتحدة)، عام 1918، يشير إلى نشاء الذرة على أنه «مفيد» و«مغذي»

يستخدم نشا الذرة كعامل مُثخن للأطعمة ذات القوام السائل (على سبيل المثال: الحساء، الصلصات، المرق، والكاسترد)، وعادةً ما يتم ذلك عن طريق مزجه مع سائل منخفض الحرارة لتكوين معجون أو رَوبَة. يُفضل استخدامه أحياناً وحده دون الطحين لأنه يشكل مزيجاً شفافاً وليس عاتماً. عندما يتم تسخين النشا، تتفكك السلاسل الجزيئية، مما يسمح لها بالتصادم مع سلاسل النشا الأخرى لتشكل شبكة، مما يزيد سماكة السائل (جلتنة النشا «أي تحويل النشا لجيلاتين»). عادة ما يستخدم كعامل مانع للتكتل في مسحوق السكر (سكر البودرة أو الحلويات).

البديل الشائع هو نشا أروروت (نبات يُصنّع منه النشا)، الذي يحل محل نفس كمية نشا الذرة.[7]

يقلل منتجو الأغذية من تكاليف الإنتاج عن طريق إضافة كميات متفاوتة من نشا الذرة إلى الأطعمة، على سبيل المثال إضافته للجبن واللبن.[8]

تساعد الطبقة الخارجية الرقيقة من نشاء الذرة المغطية لأصابع الدجاج على زيادة امتصاص الزيت وقرمشة الدجاج في المراحل الأخيرة من القلي.[9]

غير الطهي

قد يحتوي مسحوق الأطفال (بودرة الأطفال) على نشا الذرة من بين مكوناته.[10] كما يمكن استخدام نشا الذرة لتصنيع البلاستيك الحيوي وقد يستخدم في صناعة الوسائد الهوائية. يمكن صنع اللاصق من نشاء الذرة، ويعتبر نشا الذرة أحد المواد اللاصقة التي يمكن استخدامها لصنع عجينة الورق إذ يجف بلمعان خفيف مقارنة بنشا القمح. ويمكن استخدامه أيضاً كمادة لاصقة في حفظ الكتب والورق.

طبياً

يعتبر نشا الذرة العامل المفضل كمضاد التصاق في المنتجات الطبية المصنوعة من اللاتكس الطبيعي، بما في ذلك الواقي الذكري، العازل الأنثوي، والقفازات الطبية.[11][12]

نشا الذرة له خصائص تمكنه من تأمين الجلوكوز للحفاظ على مستويات سكر الدم طبيعية في الأشخاص الذين يعانون من أدواء خزن الجليكوجين.[13] يمكن إدخال نشا الذرة إلى طعام الرضع بدءً من سن 6-12 شهر مما يمنع اضطرابات جلوكوز الدم.[14]

التصنيع

تُنقع الذرة لمدة 30 إلى 48 ساعة، مما يؤدي إلى تخميرها قليلاً. يفصل الرَشيم عن السويداء ويتم طحن هذين المكونين بشكل منفصل (لا يزالان منقوعين). بعد ذلك يستخلص النشا من كل منهما عن طريق الغسيل. في الغالب ينفصل النشا عن سائل نقع الذرة، الرشيم، الألياف، وغلوتين الذرة في فرازة دوامية مائية وأجهزة الطرد المركزي، ثم يتم تجفيفها. (تُستخدم البقايا من كل مرحلة كعلف للحيوانات ولصنع زيت الذرة أو تطبيقات أخرى) وتسمى هذه العملية بالطحن الرطب للذرة. أخيراً، يمكن تعديل النشا لأغراض محددة.[15]

الخطورة

مثل العديد من المساحيق الأخرى، نشا الذرة عرضة للانفجار الغباري. حيث اُعتقد أن ارتفاع درجة حرارة مسحوق نشا الذرة في 27 يونيو 2015، أدى إلى انفجار فورموزا فن كوست في تايوان، على الرغم من التحذيرات على العبوات التي تشير إلى أن المادة قابلة للاشتعال.[16]

التسمية

يسمى نشا الذرة (بالإنجليزية: Corn starch)‏ في الولايات المتحدة وكندا. يشير مصطلح طحين الذرة إلى دقيق الذرة (بالإنجليزية: Cornmeal)‏ المطحون جيداً؛ أو إلى دقيق ماسا. يطلق عليه اسم طحين الذرة (بالإنجليزية: Cornflour)‏ في المملكة المتحدة،[17] أيرلندا وبعض دول الكومنولث. متميزة في هذه البلدان عن دقيق الذرة.

انظر أيضاً

المراجع

  1. ^ "Cornstarch | Definition of Cornstarch by Merriam-Webster". Merriam-webster.com. مؤرشف من الأصل في 2016-03-04. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-14.
  2. ^ "Uses of Corn". www2.education.uiowa.edu. مؤرشف من الأصل في 2020-11-12. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-11.
  3. ^ Starch : chemistry and technology. Whistler, Roy Lester., BeMiller, James N., Paschall, Eugene F. (ط. 2nd). Orlando: Academic Press. 1984. Chap. 6, p. 121. ISBN:978-0-12-746270-7. OCLC:9155004.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: آخرون (link)
  4. ^ Gremse، D.A.؛ Bucuvalas، J. C.؛ Balistreri، W. F. (أكتوبر 1990). "Efficacy of cornstarch therapy in type III glycogen-storage disease". The American Journal of Clinical Nutrition. ج. 52 ع. 4: 671–674. DOI:10.1093/ajcn/52.4.671. ISSN:0002-9165. PMID:2403059.
  5. ^ "How to: make a liquid that's also a solid". bbc.co.uk. 5 أغسطس 2013. مؤرشف من الأصل في 2016-12-12. اطلع عليه بتاريخ 2016-12-03.
  6. ^ "Corn starch". Everything2. مؤرشف من الأصل في 2019-01-03. اطلع عليه بتاريخ 2011-06-12.
  7. ^ "Ingredient Substitution". JoyofBaking.com. 11 سبتمبر 2007. مؤرشف من الأصل في 2011-05-10. اطلع عليه بتاريخ 2011-06-12.
  8. ^ "High-Tech Shortcut To Greek Yogurt Leaves Purists Fuming". NPR.org (بالإنجليزية). Archived from the original on 2020-11-11. Retrieved 2018-01-11.
  9. ^ Bilge Altunaker؛ Sepil Sahin؛ Gulum Sumnu (مارس 2004). "Functionality of batters containing different starch types for deep-fat frying of chicken nuggets". European Food Research and Technology. ج. 218 ع. 4: 318–322. DOI:10.1007/s00217-003-0854-5. S2CID:93841327.
  10. ^ Manley، Duncan (1998). Biscuit, cookie and cracker manufacturing manuals – Manual 1 – Ingredients. Cambridge, England: Woodhead Publishing Limited. ص. 34. ISBN:1-85573-292-0. مؤرشف من الأصل في 2020-12-07.
  11. ^ "Women's health concerns prompt condom makers to stop using talc". The Free Lance-Star. 11 يناير 1996. ص. D3. مؤرشف من الأصل في 2020-12-19. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-14 – عبر Google News Archive Search.
  12. ^ "Medical Glove Powder Report". Fda.gov. مؤرشف من الأصل في 2016-05-12. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-14.
  13. ^ "A Sweet Discovery". University of Florida Health. مؤرشف من الأصل في 2017-03-05. اطلع عليه بتاريخ 2017-03-23.
  14. ^ "GSD Type 1". GSD Life. مؤرشف من الأصل في 2013-11-02. اطلع عليه بتاريخ 2013-10-31.
  15. ^ "International Starch: Production of corn starch". Starch.dk. مؤرشف من الأصل في 2011-05-15. اطلع عليه بتاريخ 2011-06-12.
  16. ^ Mullen، Jethro؛ Novak، Kathy؛ Kwon، K.J. "'All her skin was gone': Horrific aftermath of fireball at Taiwan water park". CNN. مؤرشف من الأصل في 2017-01-18. اطلع عليه بتاريخ 2017-03-23.
  17. ^ "BBC – Food – Cornflour recipes". BBC. مؤرشف من الأصل في 2017-05-12. اطلع عليه بتاريخ 2017-08-13.
Read more information:

List of indoor arenas in New Zealand

The following is a list of indoor arenas in New Zealand. Most of the arenas in this list have multiple uses such as individual sports, team sports as well as cultural events and political events. The arenas in the table are ranked by capacity; the arenas with the highest capacities are listed first. Current arenas # Image Arena Capacity City Home team(s) Opened/Renovated 1 Spark Arena 12,000 Auckland New Zealand Breakers 2007 2 Wolfbrook Arena 8,800[1] Christchurch Mainland Tactix 1998 3…

Before You Die

2022 Indian drama film Before You DieTheatrical release posterDirected bySuvendu Raj GhoshScreenplay bySanjeev TiwariStory byPradip ChopraProduced byPradip ChopraStarring Puneet Raj Sharma Kavya Kashyap Zarina Wahab Mukesh Rishi Pradip Chopra Mushtaq Khan CinematographyArabinda Narayan DolaiEdited byRaj Singh SidhuMusic byBob SN Sharib ToshiProductioncompanyiLead FilmsDistributed byPVR PicturesRelease date 18 February 2022 (2022-02-18) CountryIndiaLanguageHindi Before You Die is a…

2006 Maine gubernatorial election

2006 Maine gubernatorial election ← 2002 November 7, 2006 2010 →   Nominee John Baldacci Chandler Woodcock Party Democratic Republican Popular vote 209,927 166,425 Percentage 38.11% 30.21%   Nominee Barbara Merrill Pat LaMarche Party Independent Green Popular vote 118,715 52,690 Percentage 21.55% 9.56% County results Municipality resultsBaldacci:      20–30%      30–40%      4…

Pope Sisinnius

Head of the Catholic Church in 708 PopeSisinniusBishop of RomeChurchCatholic ChurchPapacy began15 January 708Papacy ended4 February 708PredecessorJohn VIISuccessorConstantinePersonal detailsDied(708-02-04)4 February 708RomeBuriedOld St. Peter's Basilica, Rome Pope Sisinnius (died 4 February 708) was the bishop of Rome from 15 January 708 to his death on 4 February. Besides being Syrian and his father being named John, little is known of Sisinnius' early life or career. At the time of his electio…

Mata uang

Mata uang Rupiah - Indonesia Mata uang Dolar - Amerika Serikat Mata uang adalah satuan nilai alat pembayaran berupa uang yang diterima dan berlaku sebagai alat pembayaran yang sah dan melakukan transaksi ekonomi di suatu negara.[1] Masing-masing negara mempunyai satuan nilai mata uang yang berbeda. Mata uang mencakup uang kertas dan uang logam yang dikeluarkan oleh bank sentral atau otoritas keuangan suatu negara yang bertindak sebagai pemasok tunggal sekaligus memantau peredaran uang di…

Orang Avar

Avar(Аварал)Potret wanita mengenakan busana perayaan perkawinan nasional Dagestan, karya H. Mussayassul (artis dan emigran politik), 1939Jumlah populasic. 1.5 jutaDaerah dengan populasi signifikan Rusia  Dagestan 850,011 [1]912,090[1] Azerbaijan49,800[2] Georgia1,996[3] Ukraina1,496[4] Kazakhstan15,675BahasaAvarAgamaIslam Sunni [5]Kelompok etnik terkaitOrang Dargwa Avar (bahasa Avar: аварал/ магIар…

Ragtime (film)

1981 film by Miloš Forman For the silent film, see Ragtime (1927 film). RagtimeTheatrical posterDirected byMiloš FormanScreenplay byMichael WellerBo Goldman (uncredited) Based onRagtimeby E.L. DoctorowProduced byDino De LaurentiisStarring James Cagney CinematographyMiroslav OndříčekEdited byAnne V. CoatesAntony GibbsStanley WarnowMusic byRandy NewmanDistributed byParamount PicturesRelease date November 20, 1981 (1981-11-20) Running time155 minutesCountryUnited StatesLanguageE…

Al Lucas (American football)

American football player (1978–2005) American football player Al LucasNo. 76Position:Defensive tacklePersonal informationBorn:(1978-09-01)September 1, 1978Macon, Georgia, U.S.Died:April 10, 2005(2005-04-10) (aged 26)Los Angeles, California, U.S.Career informationHigh school:Macon (GA) NortheastCollege:Troy StateUndrafted:2000Career history Carolina Panthers (2000–2001) Tampa Bay Storm (2003) Los Angeles Avengers (2004–2005) Career highlights and awards Buck Buchanan Award (1999) Caree…

2009–10 Euroleague

Professional basketball competition Turkish Airlines Euroleague1Paris-Bercy in Paris hosted the Final FourSeason2009–10Duration29 September 2009 – 9 May 2010Number of teams24 (regular season)30 (total)Regular seasonSeason MVP Miloš TeodosićFinalsChampions Regal FC Barcelona (2nd title)  Runners-up OlympiacosThird place CSKA MoscowFourth place PartizanFinal Four MVP Juan Carlos NavarroStatistical leadersPoints Linas Kleiza 17.1Rebounds Travis Watson 9.5Assists Omar Cook 5.9Index R…

Sunshine Peak

Mountain in Colorado, United States Sunshine PeakSunshine Peak (upper right corner) seen from Redcloud PeakHighest pointElevation14,007 ft (4,269 m)[1][2]Prominence501 ft (153 m)[2]Parent peakRedcloud PeakIsolation1.27 mi (2.04 km)[2]ListingColorado Fourteener 53rdCoordinates37°55′22″N 107°25′32″W / 37.9227749°N 107.4256129°W / 37.9227749; -107.4256129[3]GeographySunshine PeakLocation i…

Thomas Meißner

Thomas Meißner Informasi pribadiNama lengkap Thomas MeißnerTanggal lahir 26 Maret 1991 (umur 33)Tempat lahir Schweinfurt, JermanTinggi 191 m (626 ft 7+1⁄2 in)Posisi bermain BekInformasi klubKlub saat ini MSV DuisburgNomor 25Karier junior FC Blau-Weiß Donnersdorf0000–2006 1. FC Schweinfurt 052006–2009 TSV 1860 München2009–2010 1. FSV Mainz 05Karier senior*Tahun Tim Tampil (Gol)2010–2012 1. FSV Mainz 05 II 63 (3)2012–2014 Borussia Dortmund II 63 (1)2014– M…

British Universities and Colleges Sport

BUCS redirects here. For other uses, see Bucs (disambiguation). British Universities and Colleges SportSportUniversity sport in the United KingdomAbbreviationBUCSFounded2008; 16 years ago (2008)AffiliationFISURegional affiliationEUSALocation20-24 King's Bench StreetLondonSE1 0QXUnited KingdomReplaced British Universities Sports Association (BUSA) University College Sport (UCS) Official websitewww.bucs.org.uk British Universities and Colleges Sport (BUCS) is the governing body f…

Communs

Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus. Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (décembre 2018). Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ». En pratique : Quelles sources sont attendues ? Co…

Panchià

Panchià commune di Italia Panchià (it) Tempat Negara berdaulatItaliaRegion otonom dengan status khususTrentino-Tirol SelatanProvinsi di ItaliaTrentino NegaraItalia Ibu kotaPanchià PendudukTotal811  (2023 )GeografiLuas wilayah20,21 km² [convert: unit tak dikenal]Ketinggian981 m Berbatasan denganPieve Tesino Predazzo Ziano di Fiemme Tesero SejarahSanto pelindungValentinus Informasi tambahanKode pos38030 Zona waktuUTC+1 UTC+2 Kode telepon0462 ID ISTAT022134 Kode kadaster ItaliaG305 La…

Greater Khorasan

Historical region of Greater Iran This article is about the historical region comprising northeastern Iran, parts of Afghanistan and Central Asia. For the Iranian province of Khorasan, see Khorasan Province. For other uses, see Khorasan. RegionGreater Khorasan خراسان بزرگHistorical Khorasan or Ancient KhorasanRegionMap of Khorasan and its surroundings in the 7th/8th centuriesCountries in KhorasanAfghanistan, Iran and Turkmenistan.[1] Different regions of Tajikistan, Pakistan, U…

Provinsi Prachuap Khiri Khan

Prachuap Khiri Khan ประจวบคีรีขันธ์Provinsi BenderaLambangJulukan: PrachuapPeta Thailand dengan Provinsi Prachuap Khiri yang diarsirNegara ThailandIbu kotaPrachuap Khiri KhanPemerintahan • GubernurWira Siwatthanatrakun (sejak Oktober 2009)Luas • Total6.367,6 km2 (24,585 sq mi)Peringkat33Populasi (2006) • Total494.299 • Peringkat51 • Kepadatan7,8/km2 (20/sq mi) …

Krispy Krunchy Chicken

This article contains content that is written like an advertisement. Please help improve it by removing promotional content and inappropriate external links, and by adding encyclopedic content written from a neutral point of view. (May 2023) (Learn how and when to remove this template message) American fast food chain Krispy Krunchy ChickenKrispy Krunchy Chicken (since closed) inside Roger's Family Foods, Oscoda, MichiganCompany typePrivateIndustryFast food restaurantFounded1989; 35 …

Frances Reid

American actress (1914–2010) For other people named Frances Reid, see Frances Reid (disambiguation). Frances ReidReid as Alice Horton on Days of our Lives (2006)Born(1914-12-09)December 9, 1914Wichita Falls, Texas, U.S.DiedFebruary 3, 2010(2010-02-03) (aged 95)Beverly Hills, California, U.S.OccupationActressYears active1938–2007SpousePhilip Bourneuf (1940–1973; divorced) Frances Reid (December 9, 1914 – February 3, 2010)[1][2] was an American dramatic actre…

Steve Bannon

American media executive and political strategist (born 1953) Steve BannonBannon in July 2023White House Chief Strategist and Senior Counselor to the PresidentIn officeJanuary 20, 2017 – August 18, 2017PresidentDonald TrumpPreceded byOffice establishedSucceeded byOffice abolished Personal detailsBornStephen Kevin Bannon (1953-11-27) November 27, 1953 (age 70)Norfolk, Virginia, U.S.Political partyRepublicanSpouses Cathleen Houff Jordan ​ ​(div. 1988)&#…

Harbin Y-11

Harbin Y-11 Y-11 in the Chinese Aviation Museum Role utility aircraftType of aircraft Manufacturer Harbin Aircraft Manufacturing Corporation Designer Harbin Aircraft Manufacturing Corporation[1] First flight December 30, 1975[1] Status Out of production Primary user CAAC Airlines Number built ca. 50[1] The Harbin Y-11 (NATO reporting name Chan) is a high wing twin-engine piston utility and geological survey aircraft built by Harbin Aircraft Manufacturing Corporation …

Kembali kehalaman sebelumnya