Lanmaoa fragrans, le Bolet odorant, anciennement Boletus fragrans, est une espèce de champignons (Fungi) basidiomycètes du genre Lanmaoa et de la famille des Boletaceae. Il est caractérisé par son pied lisse radicant, sa chair plus au moins bleuissante à la coupe et son odeur fruitée.
Taxonomie
Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Lanmaoa fragrans (Vittad.) Vizzini, Gelardi & Simonini[1].
L'espèce a été initialement classée dans le genre Boletus sous le basionymeBoletus fragrans Vittad.[1].
L'épithète spécifiquefragrans fait référence à l'odeur fruitée typique de cette espèce.
Description du sporophore
Collection de sporophores de L. fragrans en Italie avec coupe verticale montrant son bleuissement modéré.
Les bolets sont des champignons dont l'hyménophore à tubes se sépare facilement de la chair du chapeau, avec un pied central assez épais et une chair compacte. Ils ont un chapeau rond devenant convexe à mesure qu’ils vieillissent. Les caractéristiques macroscopiques de Lanmaoa fragrans sont les suivantes :
Son chapeau mesure de 5 à 15 cm, il est velouté, sec et mat, de couleur uniforme brune, brun chocolat, châtain obscur à brun rougeâtre[2],[3].
L'hyménophore présente des tubes jaunes puis jaune olivâtre, brun bleuâtre au toucher. Les pores sont fins, concolores aux tubes[2].
Son stipe mesure 5 à 10 cm x 2 à 4 cm. Il est lisse, sans réseau ni autre ornementation, mais pruineux ou finement feutré de couleur jaune, à la base brun rougeâtre et de forme pointue, radicante. Sa surface est bleuissante[3],[2].
La chair est jaune pâle, bleuissante. Elle dégage une odeur agréable, fruitée puis rappelant la chicorée lorsque le champignon se dessèche[2],[3]. Sa saveur est douce ou piquante, parfois acidulée ou amarescente. Elle est particulièrement parfumée après dessication[4].
Il s'agit un champignon ectomycorhizien à tendance thermophile, venant sous feuillus[4], surtout sous chênes sur terrain peu calcaire[3].
Comestibilité
Bien que sa taille et sa chair ferme le rende attrayant pour la consommation, c'est un comestible moyen. Il s'agit d'une espèce consommée occasionnellement pour laquelle il n'existe pas de consommation traditionnelle[5]. Il serait parfois utilisé comme condiment une fois séché et mis en poudre, prenant avantage de son fort arôme parfumé après dessication.
Confusions possibles
Le Bolet odorant peut principalement se confondre avec les espèces suivantes :
Le Bolet bai (Imleria badia), qui peut plus au moins faire penser à une version miniature du Bolet odorant, cependant, la chair du Bolet bai ne bleuit pas, ou presque pas, à la coupe. Sa stature est plus petite, son chapeau est moins massif, son pied est souvent cylindrique, son odeur est douce et son biotope est généralement différent.
Le Bolet radicant (Caloboletus radicans), surtout les spécimens au chapeau brunâtre et au réseau effacé, qui peuvent partager l'habitat du Bolet odorant. Cependant, le Bolet odorant ne possède pas de réseau ou de trace de réseau contrairement au Bolet radicant, qui n'a également pas d'odeur distinctive et possède une chair plus au moins amère. Cette espèce est toxique et amère
Les Cèpes (Boletus sensu stricto), ou les Butyriboletus ont une stature rappelant celle du Bolet odorant, cependant son stipe lisse sans ornementation le trahit. De plus, les Cèpes ne bleuissent pas et les Butyriboletus ne bleuissent pas autant que le Bolet odorant à la coupe.
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