Le boucané est un produit culinaire traditionnel , constitué de viande ou de poisson mariné , salé , séché et fumé à l’étouffée au feu de bois , par boucanage , sur un boucanier , des cuisines des pays d'Amérique du Sud , des Caraïbes , ou encore de l'océan Indien , et de La Réunion en particulier.
Le mot boucan (en vieux français ) désigne une cabane en bois , utilisée pour le boucanage de la viande ou du poisson sur des boucaniers (bokaem, en créole [ 1] conservation de la viande et du poisson[ 2]
Histoire
Cette technique ancestrale de conservation de la viande , pratiquée notamment par des autochtones d'Amérique , a été adoptée notamment par les boucaniers (coureur des bois , trappeur [ 3] corsaire , pirate , et flibustier de la mer des Caraïbes , qui utilisaient cette technique pour conserver de la viande et du poisson sur leurs navires pendant leurs séjours en mer). Elle est toujours utilisée dans la cuisine traditionnelle des Antilles [ 4] , [ 5] , [ 6]
Le boucané est un morceau de poulet , de poisson , de porc , de saucisse , ou de lard « boucané », c'est-à-dire mariné avec des épices , salé , séché et fumé longuement à l’étouffée au-dessus d'un feu de bois , avec des feuilles, des plantes odorantes et herbes aromatiques (variante du séchage , fumage et salaison )[ 7] , [ 8]
D'autres viandes sont couramment boucanées, dont la viande de gibier dans la cuisine guyanaise , les saucisses ou encore le tangue dans la cuisine réunionnaise .
Quelques exemples
Le rougail boucané se prépare avec des tomates, du piment, des oignons, et peut intégrer des aubergines (appelées « bringelles » en créole à La Réunion)[ 9] , [ 10] , [ 11] , [ 12]
Toponymes
La rivière Boucanée lac Pohénégamook coulant dans les municipalités de Saint-Athanase et de Pohénégamook , dans la MRC de Témiscouata , au Bas-Saint-Laurent , au Québec , au Canada .
La rivière Boucane Matchi-Manitou , dans la MRC de La Vallée-de-l'Or , en Abitibi-Témiscamingue , au Québec , au Canada .
Le lac Boucanée est lac de tête de la rivière Boucanée , dans la municipalité de Saint-Athanase , dans la MRC de Témiscouata , au Bas-Saint-Laurent , au Québec , au Canada .
↑ « Tupi or Not Tupi www.tirer-la-langue.com (consulté en février 2022 ) .↑ Antoine de Rivarol , Dictionnaire classique de la langue française , 1827.↑ « boucanier dictionnaire.reverso.net (consulté en février 2022 ) .↑ « Recette du traditionnel rougail boucané réunionnais ile-de-la-reunion.net (consulté en février 2022 ) .↑ « Réaliser une viande boucanée www.tatiemaryse.com (consulté en février 2022 ) .↑ « Porc boucané à la jerk epicesdecru.com (consulté en février 2022 ) .↑ « Boucané aux pommes de terre www.cuisineaz.com (consulté en février 2022 ) .↑ « Poulet boucané & sauce chien cuisine-creole.com (consulté en février 2022 ) .↑ « Recette Rougail boucané de la Réunion www.reunionsaveurs.com (consulté en février 2022 ) .↑ [vidéo] « Rougail boucané maison - Ile de la Réunion », sur YouTube ↑ « Recette rougail boucané www.specialgastronomie.com (consulté en février 2022 ) .↑ « Rougail boucané bringelles (aubergines) www.cuisinereunionnaise.net (consulté en février 2022 ) .
Voir aussi
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Articles connexes
Liens externes
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