Professeur de biologie, Georges Véron pratique d'abord le football et l'athlétisme pendant plus de vingt ans, avant de découvrir les Pyrénées. Quand il découvre la chaîne de montagnes, il « tombe amoureux » et en fait rapidement sa passion. Il enchaîne les excursions à un rythme qui lui vaut le surnom de « stakhanoviste de la montagne ».
En 1968, sur une idée de Joseph Ribas[2],[3], Véron effectue avec ses compagnons Jean-Pierre Neau et Claude Major la traversée des Pyrénées[4], réussissant ainsi le pari d'aller de la mer Méditerranée à l'océan Atlantique par la haute montagne, en 41 étapes, uniquement à l'aide de cartes, créant par la même occasion la Haute randonnée pyrénéenne (HRP), parcours devenu aujourd'hui célèbre[5],[6]. Véron publie en 1974 le premier guide consacré à la HRP, réédité douze fois en français et traduit dans trois langues. Au total, le « guide Véron » s'est vendu à plus de 70 000 exemplaires[4].
Par la suite, Véron se consacre presque exclusivement à la randonnée d'altitude, à pied, mais aussi en vélo tout terrain.
Le chemin de Saint-Jacques en Espagne. De Saint-Jean-Pied-De-Port à Compostelle : Guide pratique du pèlerin, Rando Éditions (ISBN2841820777)
Le chemin de Tours vers Saint-Jacques-de-Compostelle : De la Loire aux Pyrénées, Rando Éditions (ISBN2841821390)
Le chemin du Piémont pyrénéen vers Saint-Jacques-de-Compostelle : Guide pratique du pèlerin, Rando Éditions (ISBN2841821668)
G. Véron, J.-Y. Grégoire et J. Véron, Le Chemin de Vézelay vers Saint-Jacques-de-Compostelle : Guide pratique du pèlerin, Rando Éditions (ISBN2841822230)
100 randonnées dans les Pyrénées atlantiques. Pays basque et Béarn, Rando Éditions (ISBN2905521414)
100 randonnées dans les Pyrénées occidentales Pays basque - Bearn, Randonnées pyrénéennes,
100 randonnées en Catalogne Pyrénées espagnoles, Randonnées pyrénéennes (ISBN2905521422)
100 randonnées dans les Pyrénées orientales et l'Andorre, Randonnées pyrénéennes (ISBN2905521252)
100 randonnées dans les Hautes-Pyrénées, Randonnées pyrénéennes (ISBN2905521295)
G. Véron et M. Grassaud, 100 randonnées en Ariège, Randonnées pyrénéennes,
↑Laurie Bosdecher et Séverine Guillemet, « Ils ont ouvert la Haute randonnée pyrénéenne en 1968 : les souvenirs de Joseph Ribas », Sud Ouest, (ISSN1760-6454, lire en ligne, consulté le )
