L'Irlande possède une véritable tradition fromagère.
Depuis le peuplement celte de l'île, les produits laitiers sont à la base de l'alimentation des habitants de l'île.
Aujourd'hui les fromages peuvent se classer en deux familles :
Ceux issus de l'industrie laitière, qui sur le modèle britannique, se distribuent en grande distribution et ont une réputation peu reluisante comme le cheddar industriel.
Ceux issus de fermes, peu connus et dont la distribution est avant tout locale (à quelques exceptions notoires (Cashel Blue ou Durrus).
C'est la civilisation celte d'Irlande[1], qui, la première, a sélectionné des vaches sur la capacité laitière, à une époque où au Moyen-Orient ou en Europe méridionale, le bétail servait surtout pour sa force de travail, sa viande ou son cuir.
