Il existe de nombreux types différents de fromages dans la cuisine levantine. Ces fromages sont généralement blancs et salés.
Exemples courants
Fromage de Saint Jean d'Acre ou akawi : fromage blanc de saveur complexe. Principalement utilisé comme un fromage de table.
Fromage du pays ou fromage baladi : blanc doux, lisse, crémeux. Un fromage à une saveur douce. À tartiner sur du pain frais ou des craquelins. Il est mangé au petit déjeuner ou en collation.
Fromage halloum : fromage d'origine chypriote, qui fait désormais partie intégrante de la cuisine syrienne/libanaise/ Jordanienne
Fromage labneh : fromage à base de lait fermenté (yaourt) concentré traditionnel, issu du rayeb égoutté.
Fromage d'Arabie (en arabe : jebneh arabieh) : fromage simple trouvé dans tout le Moyen-Orient. Il est particulièrement populaire en Égypte et dans les pays arabes du golfe Persique. Ce fromage a une texture ouverte et une saveur douce. Le patrimoine du produit a commencé avec les Bédouins, à l'aide de chèvre ou de brebis, mais la pratique actuelle est d'utiliser du lait de vache. Le jibneh arabieh est utilisé pour la cuisine, ou simplement comme fromage de table.
Fromage de Saint-Georges ou fromage khadra (en arabe : jibne khadra) : un fromage à pâte dure blanche avec un goût salé prononcé, souvent bouilli avant d'être mangé.
Fromage kashkaval ou قشقوان (qašqawān) : fromage d'origine italienne, intégré dans les cuisines syrienne et libanaise, utilisé pour gratiner le manakish.
Fromage entrelacé ou mjadalé : un fromage blanc salé composé de grosses mèches entrelacées (d'où le nom).
Fromage tressé ou mchalalé : un fromage blanc salé composé de fins brins de fromage tissés, saupoudré de nigelle.
Fromage chenklich : un fromage affiné produit avec des épices et généralement présenté sous forme de boule couverte de poudre de thym (zaatar) ; plus souvent mangé en salade avec un mélange de tomates, d'huile d'olive et d'oignons.
Fromage turcoman : un fromage poreux doux avec de saveur délicate.
Fromage leben : un fromage obtenu à partir de lait cru fermenté spontanément.
