Ragoût de pattes

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Le ragoût de pattes de cochon est un plat principal, composé de jarret de porc dans une sauce aromatisée au clou de girofle et à la farine grillée, appartenant à la cuisine traditionnelle québécoise. Une variante consiste à y ajouter des boulettes de viande de porc.

Le ragoût de boulettes et de pattes de cochon fait partie de la cuisine du temps des fêtes au Québec^[1],[2]. Les pattes sont d'abord bouillies, puis désossées, avant l'ajout de boulettes^[3]. Ce plat est caractérisé par le fait que la sauce est liée à la farine grillée^[4],[5] et aromatisée avec des épices, notamment de la girofle et de la cannelle^[6] mais parfois aussi du gingembre^[3]. Certains auteurs affirment que la recette ne comporte pas de légumes « principalement parce qu’autrefois, on n’avait pas de légumes l’hiver et parce que ça se conserve plus longtemps ainsi »^[7] ; d'autres, qu'elle comprend des pommes de terre^[8], voire des oignons et du persil^[9].

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