L'histoire de l'immigration en France : de la fin du XIXe siècle à nos jours (d), Un département de l'arrière : les Alpes-Maritimes durant la Grande guerre 1914-1918 (d), L'opinion française et les étrangers en France: 1919-1939 (d), Dictionnaire historique et biographique du comté de Nice (d), Anthologie des écrivains du comté de Nice (d)
A l'université de Nice, ses travaux portent essentiellement sur l'histoire de l'immigration, de l'antisémitisme et des années 1930 en France, sur l'immigration américaine en France[2], sur l'exil avec notamment l'Écrire en exil. Les écrivains étrangers en France, 1919-1939[3],[4],[5] et plus récemment sur l'identité et la nation française.
Il a également publié plusieurs travaux consacrés à l'histoire de Nice et des Alpes-Maritimes[6].
En , l'historien Jean-Paul Pellegrinetti fait publier chez Garnier un ouvrage intitulé La Méditerranée en passion: mélanges d'histoire contemporaine offerts à Ralph Schor en son honneur et qui réunit les contributions de plusieurs générations de chercheurs[8].
Crises et dictatures dans l'Europe de l'entre-deux-guerres, Paris, Nathan, 1993.
Histoire de l'immigration en France de la fin du XIXe siècle à nos jours, Paris, Armand Colin, 1996.
La France dans la Première Guerre mondiale, Paris, Nathan, 1997.
Français et immigrés en temps de crise, Paris, L'Harmattan, (présentation en ligne).
Histoire de la société française au XXe siècle, Paris, Belin, (présentation en ligne).
Chronologie commentée de la Deuxième Guerre mondiale, coécrit avec André Kaspi et Nicole Pietri, Perrin, Paris, 2010
Ralph Schor (sous la direction de), Dictionnaire historique et biographique du comté de Nice, volume IV de la collection « Encyclopædia Niciensis », Nice, Serre, 2002, 412 pages (ISBN978-2864103660)
Ralph Schor, Henri Courrière (sous la direction de), Le comté de Nice, la France et l'Italie. Regards sur le rattachement de 1860, Nice, Serre, 2011.
Nice cosmopolite, 1860-2010, avec Yvan Gastaut et Stéphane Mourlane, Paris, Autrement, 2010.
Portraits de femmes de la Côte d'Azur - Dictionnaire biographique au féminin, coécrit avec Suzanne Cervera, Ralph Schor et Véronique Thuin, Ed. Serre, 2011.
Le dernier siècle français, 1914-2014, Perrin, Paris, 2016.
Le Paris des écrivains américains, 1919-1939, Paris, Perrin, .
↑Yves Charbit, « Schor Ralph, Écrire en exil. Les écrivains étrangers en France, 1919-1939 », Revue européenne des migrations internationales, vol. 30, no 2, (DOI10.4000/remi.6827, lire en ligne).
↑Benjamin Badier, « Leur pays et Paris : une génération perdue dans la capitale », Nonfiction, (lire en ligne).
↑Nicolas Di Meo, « La souffrance et la gloire », Nonfiction, (lire en ligne).
↑Jean-François Roubaud, « Chercheur et professeur d’histoire contemporaine, il raconte comment les Alpes-Maritimes sont devenues un territoire de "gangs" en 14-18 », Nice-Matin, (lire en ligne).
