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Saccharomyces uvarum Cet article est une ébauche concernant les champignons. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Saccharomyces uvarum
La levure Saccharomyces uvarum est impliquée dans la production de vin, de bière et de Cidre. Le Cidre est produit sans addition de microorganismes mais seulement à partir de la flore naturelle des pommes. MétabolismeElle procède par fermentation alcoolique du glucose, du mélibiose et du glycéraldéhyde. Elles sont actives à des températures de 4 à 10 °C. Elles sont dites basses car elles se déposent en fond de cuve et dégradent le maltose les sucres simples mais pas les dextrines. Voir également
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