Sauce Choron

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La sauce Choron est une sauce béarnaise à laquelle le cuisinier ajoute des tomates à l'étouffée à la fin de la préparation.

Origine

Son appellation vient du chef français Alexandre Étienne Choron, qui l'inventa par un hasard culinaire, ou un mélange non attendu de « béarnaise ».

Préparation

La sauce se prépare à partir d'un sabayon (jaunes d'œufs battus et eau chauffés au bain-marie, auxquels on ajoute du beurre clarifié), additionné de concassé de tomates et de basilic[1]. Elle doit être ferme[2].

Utilisation

Elle convient idéalement pour accompagner les morceaux de bœuf grillés ou rôtis, comme le tournedos.

On peut également la marier avec certains poissons ou les coquilles Saint-Jacques[2].

Notes et références

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  1. ↑ Anne-Sophie Pic et Mickaël Roulier, Recettes pour tous les jours. Scook, Hachette Pratique, , 128 p. (ISBN 978-2-01-231317-0, lire en ligne).
  2. ↑ a et b Collectif, Le Larousse des poissons coquillages et crustacés, Larousse, , 384 p. (ISBN 978-2-03-590475-1, lire en ligne).

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