Paul Fürst
Paul Fürts emléktáblája
Született	1856. augusztus 12.[1] Sierning
Elhunyt	1941. február 14. (84 évesen)[1] Salzburg
Állampolgársága	osztrák
Foglalkozása	konyhai cukrász
Sírhelye	Salzburger Kommunalfriedhof
weboldal
Sablon Wikidata Segítség

Paul Fürst (Sierning, 1856. augusztus 12. – Salzburg, 1941. február 14.) osztrák cukrász, az "Eredeti Salzburgi Mozart-golyó" feltalálója.

Paul Fürst Johann Fürst (1827-1868) borbély és Josefine Rehle (1822-1876) fia volt.

Apja csak 1849-ben érkezett Salzburgba. 1854-ben szerzett sebészi és szülészi gyakorlati engedélyt az ottani Medicinal Collegiumban.

Szülei halála után Paul Fürst gyámjával, Paul Weibhauserrel nőtt fel. Salzburgban cukrászdája volt a Brodgasse 13. szám alatt. Paul Fürst Weibhausernél tanulta a cukrász szakmát, majd Bécs, Budapest, Párizs és Nizza vezető cukrászdáiban tanult tovább.

1884-ben saját cukrászdát nyitott, ismét a Brodgasse 13. szám alatt. 1890-ben Paul Fürst hosszú kísérletek során után elkészített egy pisztáciával dúsított marcipángolyót, amelyet vastag nugátkrém réteggel vont be. Ezt a golyót egy fapálcika segítségével olvasztott csokoládéba mártotta, majd sötét sztaniolba csomagolta. Wolfgang Amadeus Mozart zeneszerző után "Mozart-golyónak" nevezte el (akkor még "Mozartbonbon" volt a neve). Alkotását az 1905-ös párizsi nemzetközi vásáron aranyéremmel jutalmazták.

A nagy sikernek köszönhetően hamarosan számos más cukrászdától származó termékutánzat is megjelent a piacon. Mivel Paul Fürst nem szabadalmaztatta találmányát, így a „Mozartkugel” név önmagában nem védett jogilag.

Az "Eredeti Salzburgi Mozartgolyót" (ez a kifejezés ma oltalom alatt áll) azonban még ma is kizárólag kézzel készítik a családi tulajdonban lévő Konditorei Fürstben, az eredeti helyen, a Brodgassén. A készítés a hagyományos recept szerint és az eredeti gyártási módszerrel zajlik. Csak a négy salzburgi telephelyen gyártják őket, míg az utánzatokat többnyire iparilag állítják elő, és hatalmas mennyiségben árusítják.

Paul Fürstöt 1941. február 14-én bekövetkezett halála után a salzburgi önkormányzati temetőben temették el. A Petersfriedhof családi kriptában emléktábla állít neki emléket.

• Peter Grotter: Sieger im Prozeß um Mozartkugel. Neue Kronen Zeitung. 30. Mai 1997. S. 23. (németül)

Ez a szócikk részben vagy egészben a Paul Fürst (Konditor) című német Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.

• Café Konditorei Fürst Saltburgban, Paul Fürst fotójával