Patata quarantina prugnona

PATATA QUARANTINA PRUGNONA
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Liguria
Zona di produzione	Appennino ligure
Dettagli
Categoria	ortofrutticolo
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

La patata Quarantina Prugnona è una varietà di patata tradizionalmente coltivata sull'Appennino Ligure.

Caratteristiche

Forma del tubero: di forma irregolare e tondeggiante;
Pezzatura:
Buccia: si mostra liscia con colore prugna-viola e macchie crema chiaro;
Pasta: di colore bianco tenue, non farinosa a granulosità fine
Germoglio: il colore varia da rosa a violetto ;
Fiore: il colore varia da celeste a indaco
Maturazione: media
Categoria culinaria: A-B

Origine

Il termine quarantina si riferisce comunemente alle varietà più adatte ai cicli colturali brevi a cui si aggiunge prugnona per il colore della buccia.

Dalle prime testimonianze pervenutici si riscontra una sua coltivazione a partire dal 1910 a val d'Aveto ma essendo progenitrice della Quarantina Bianca Genovese la data della sua introduzione dovrebbe essere antecedente.

Simile per caratteristiche con la varietà inglese Fortyfold e con la catalana Bufet Nero, la sua produzione era diffusa anche sull'altopiano di Marcarolo. In seguito è stata promossa dal Consorzio della Quarantina.

Sinonimi

Quarantina vera,
Brügnœa,
Brügnun-a,
Prugnona,
Quarantina Rossa,
Quarantina vera.

Utilizzi

Viene utilizzata in cucina per accompagnare alcuni tipi di cibo, come stracotti, stufati e spezzatini. Il suo sapore viene maggiormente evidenziato se nella cottura a vapore si conserva la buccia.

Feste

Roccatagliata (val Fontanabuona), penultima domenica di agosto: Sagra della patata.
Còsola (val Borbera), prima domenica di settembre: Festa della Quarantina.
Rovegno (val Trebbia), prima domenica di ottobre: Sagra della patata e festa della Quarantina.

Varietà di patata tradizionali della Liguria

Bibliografia

Massimo Angelini, La Quarantina Bianca e le patate tradizionali della Montagna Genovese, Consorzio della Quarantina, Genova 2001.
Massimo Angelini, Le patate della tradizione rurale sull'Appennino ligure, Grafica Piemme, Chiavari 2008.