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Shebakia La shebākia (in arabo شباكية?) o griwesh è un dolce di origine maghrebina, diffuso in Algeria[1] ed in Marocco principalmente; viene preparato soprattutto durante il Ramadan. La pasta - preparata con farina, uova, acqua di fiori d'arancio, aceto, zafferano, gomma arabica, anice, mandorle, cannella, sesamo, olio di oliva e sale - viene tagliata in rettangoli che formano cinque schede che vengono poi intrecciate per darle la forma caratteristica a fiore. Viene fritta in olio, poi immersa nel miele e poi vengono aggiunti i semi di sesamo. Gli ingredienti e le modalità di preparazione possono variare a seconda delle tradizioni di ogni regione. A Rabat la shebākia viene chiamata mkharqa. In Algeria ed a Fez si chiama griwesh[2]. A Salé si chiama el-qli. A Ouezzane si chiama el-hlou.[3] Nel nord del Marocco prende il nome di kwilesh. La shebākia è molto simile alle cartellate italiane. L'origine di questo dolce è probabilmente ottomana, a causa della sua somiglianza con i dolci orientali come il baklawa nelle ex aree ottomane e il meshbek in Siria noto anche come zalabiyeh. Note
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