La parola greca Tzatziki deriva dal turco Cacık (pr. [d͡ʒaˈd͡ʒɯk]), che è il nome con cui i turchi chiamano questa pietanza.[1][3]
Descrizione
Tzatziki servito con pane e condimenti
La base comune a tutte le principali tradizioni viene preparata con yogurt, generalmente di pecora (o di capra), poi cetrioli (in forma di purea o finemente spezzettati), quindi aglio, sale e olio d'oliva.
Altri ingredienti si aggiungono nelle ricette tipiche o secondo il proprio gusto; generalmente è arricchito con varie erbe, tra cui l'aneto e la menta.[4][5][6] A volte si aggiunge, inoltre, un cucchiaio di aceto e/o una quantità variabile di cipolla o altre spezie aromatiche.[senza fonte]
Viene spesso servito, accompagnato da pane o pita, come il primo piatto di un pasto, con olive nere. È uno dei componenti principali del souvlaki e del gyros greci.
In Bulgaria si usano sia lo tzatziki, che è chiamato snejanka (снежанка), sia un tipo di tzatziki molto più liquido, che qui prende il nome di tarator ("Таратор").
Lo Tzatziki è chiamato in Iraqjajik, a Ciprotalaturi.
Preparazione
Un sistema pratico per la preparazione di questo piatto è il seguente: si gratta il cetriolo su una comune grattugia con tutta la buccia; si mette il preparato in un canovaccio un po' fine e molto poroso, si chiude bene e si strizza, con una certa energia, in modo da far perdere buona parte dell'acqua contenuta all'interno del cetriolo; si mescola il tutto con dello yogurt greco di pecora (dal gusto saporito). In seguito vanno aggiunti aglio, possibilmente schiacciato e non triturato, un cucchiaino d'olio, limone, erbe aromatiche a scelta (aneto, menta, origano ecc.) e sale.
Gli ingredienti, in aggiunta al cetriolo e allo yogurt che sono la base dello tzatziki, variano moltissimo da regione a regione: è possibile usare aceto anziché limone e in alcuni casi si usa il pepe.
Note
^ab(EL) Γεώργιος Μπαμπινιώτης (Georgios Babiniotis), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Dizionario della lingua neogreca), Β' Έκδοση, Κέντρο Λεξικολογίας, 2005, p. 1761, ISBN960-86190-1-7.
^(TR) TÜRK DİL KURUMU, in tdk.gov.tr. URL consultato il 5 febbraio 2015 (archiviato il 17 dicembre 2014).
^Eva’s Classic Greek Tzatziki Sauce, in Thursday for Dinner - Cooking Videos of Family Recipes. URL consultato il 5 febbraio 2015 (archiviato dall'url originale il 3 gennaio 2015).
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