MaślankaMaślanka – fermentowany[1][2] napój mleczny. Dawniej uzyskiwany podczas wytwarzania masła, w procesie oddzielenia się cząsteczek tłuszczu od kwaśnej śmietany[3]. We współczesnym mleczarstwie maślanka produkowana jest ze słodkiej śmietanki[3]. Maślanka jest produktem lekkostrawnym, pobudzającym wydzielanie żółci i soków trawiennych[4]. Ma orzeźwiający, śmietankowo-orzechowy, lekko kwaśny smak[4]. Dawniej na wsiach, wytwarzane metodami tradycyjnymi maślanka i kefir były jednymi z podstawowych letnich napojów mleczarskich[3]. Współcześnie produkowana maślanka powstaje ze zmaślanej śmietanki pasteryzowanej, poddanej fermentacji za pomocą zakwasu z czystych kultur maślarskich[2]. Produkowane są maślanki smakowe – z dodatkiem soków lub przecierów owocowych[3]. Obecnie, ze względu na brak regulacji prawnych, nazwą "maślanka" określa się również mieszaninę maślanki, mleka w proszku, serwatki oraz różnych innych dodatków[4]. Skład chemiczny i wartość odżywczaWartości orientacyjne, mogące się różnić w zależności od konkretnego produktu:[2]
Zobacz teżPrzypisy
Information related to Maślanka |