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Cogumelo-ostra
O Pleurotus ostreatus, comummente conhecido como cogumelo-ostra[1], é um cogumelo comestível do género Pleurotus. Esta espécie de cogumelo chegou a ser cultivada na Alemanha como medida de subsistência, durante a 1ª Guerra Mundial,[2] assumindo-se hoje em dia como uma espécie amplamente cultivada em todo o mundo. [3] Nomes comunsDá ainda pelos seguintes nomes comuns: pleuroto-ostra[4] e repolga[5] EtimologiaDo que toca ao nome científico:
DescriçãoTrata-se de uma espécie assaz comum e fácil de identificar, graças aos seus carpóforos em forma de ostra.[10] Produz várias frutificações ao ano.[10] Esta espécie de cogumelo caracteriza-se pela sua consistência dura e pela coloração variegada, a qual pode alternar entre o castanho-acinzentado, o cinzento-aço[11], o bege e o cinzento-escuro.[4] Os cogumelos-ostra são susceptíveis de se confundirem com outras 2 espécies de pleurotos comestíveis, designadamente: Pleurotus cornucopiae e Pleurotus pulmonarius.[11] MorfologiaUmbráculoDo que toca ao chapéu ou umbráculo do cogumelo-ostra, este pode medir entre 5 a 15 centímetros de diâmetro[10], se bem que há registo de alguns espécimes que chegaram a atingir os 30 centímetros de diâmetro.[11] O umbráculo desta espécie tem um formato excêntrico, que varia entre o convexo e o plano.[10] Quando é convexo, pode expandir-se em forma de espátula, de concha, ou de leque, com a margem delgada.[11] CutículaA cutícula da repolga é separável do chapéu, é glabra e húmida[10], tem uma superfície lisa e quebradiça, de aparência luzidia ou aspecto nédio. [11] Assume uma coloração que pode variar entre o zul-acinzentado, o castanho-acinzentado e o negro com matizes violáceos.[10] LâminasAs lâminas apresentam-se como uma coloração esbranquiçada, matizada entre o branco-acinzentado e o creme-claro,[11] sendo que assumem tonalidades mais cremes, à medida que maturam.[10] São muito decorrentes[10], isto é aderem ao pé do cogumelo abaixo do seu ponte de inserção. O espaçamento entre as lâminas é sensivelmente apertada.[10] As mesmas mostram-se desiguais entre si, são bifurcadas e intercomunicam, junto ao pé, por anastomose.[11] PéO pé ou pedúnculo é, por sinal, bastante curto.[11] Tem uma consistência compacta e rija, encontrando-se revestido de pêlos brancos.[11] Tem um posicionamento que pode variar entre o excêntrico, o lateral, o oblíquo ou pode ser mesmo inexistente.[11] EsporosTêm uma coloração que alterna entre tons esbranquiçados, creme e amarelados.[10] DistribuiçãoO cogumelo-ostra encontra-se em praticamente no mundo todo[3], contando com ampla distribuição na Península Ibérica.[12] EcologiaA repolga brota dos troncos de árvores [5], vivas ou mortas, e cepos de espécies de árvores folhosas, especialmente ulmeiros, faias, choupos e salgueiros.[11] Medra em zonas húmidas, brotando entre grupos cespitosos e imbricados. [11] O cogumelo-ostra é um sapróbio lenhícola, sendo certo que também pode actuar como parasita.[11] São comuns no Inverno e no Outono.[10][11] UsosEspécie comestívelO pleuroto-ostra é uma espécie comestível de cogumelo, quando o espécime ainda é jovem[11][10], podendo ser preparado em sopas, molhos, saladas, refogados, marinados e até empanado. Pode ser preparado de modo parecido ao da carne. A carne do cogumelo-ostra é de cor branca, textura compacta e pouco espessa excepto junto ao pé.[11] Nos espécimes mais jovens, costuma ser mais macia, embora se tornando rapidamente rija e mesmo quase lenhosa no pé. O odor da carne é fúngico, agradável[10] e suave.[11] O sabor da carne é adocicado.[11][10] O pleuroto-ostra é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 18.7% de proteínas, com onze aminoácidos. Propriedades medicinaisTem também princípios medicinais já relatados na literatura científica, incluindo as beta-glucanas em quantidade similar à encontrada em Agaricus blazei (polissacarídeos são comuns a todos os cogumelos pois fazem parte da parede das hifas) e compostos de baixo peso molecular, tais como a lovastatina (anticolesterolêmico e auxiliar em terapias de cardiopatias) e inúmeros compostos hidrossolúveis polares, de média polaridade e apolares, incluindo os derivados do ergosterol. ProduçãoA produção do pleuroto-ostra é feita em composto orgânico à base de serragem, farelo de arroz e/ou trigo e/ou soja[11], onde primeiramente é feita uma hidratação da mistura e a correção do pH por meio de calcário na sequência é feita uma esterilização para eliminação de concorrentes e depois a “semeadura” do fungo. O produto fica em repouso (corrida do micélio) por um período de tempo (75 dias) em local fechado e climatizado a 15 °C até o aparecimento dos frutos e sua colheita. Este processo também é conhecido como cultivo axénico. ConservaçãoEstes cogumelos podem ser conservados entre 10 a 15 dias no frigorífico (4 °C). Geralmente, são embalados em bandejas de isopor (200g), recobertos por filme de PVC, ou em pequenas caixas de papelão. O Cogumelo in natura é muito mais sadio, pois não leva nenhum agente de branqueamento e conserva muito mais o seu sabor original. Ver também
Referências
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