Lista de alimentos defumados

Esta é uma lista de alimentos defumados. A defumação é o processo de aromatizar, cozinhar ou conservar alimentos, expondo-os à fumaça da queima ou combustão lenta de materiais, geralmente madeira. Os alimentos foram defumados pelos seres humanos ao longo da história. Carnes e peixes são os alimentos defumados mais comuns, embora queijos, legumes e ingredientes usados para fazer bebidas como uísque,^[1] cerveja defumada e chá lapsang souchong também sejam defumados. As bebidas defumadas também estão incluídas nessa lista.

Alimentos defumados

Bebidas

*Schlenkerla Rauchbier*, uma cerveja defumada, diretamente do barril

Lapsang souchong um tipo de chá.
Mattha – uma bebida indiana à base de leitelho ou iogurte que às vezes é defumada
Cerveja defumada – cerveja com um sabor característico de fumaça, conferido pelo uso de cevada maltada seca em fogo aberto^[2]
- Grätzer
Suanmeitang – bebida chinesa à base de ameixa defumada
Uísque escocês – alguns uísques são feitos de grãos defumados em uma fogueira de turfa.

Folhas de chá lapsang souchong. O Lapsang souchong é às vezes chamado de chá defumado.
Suanmeitang é uma bebida preparada com ameixas chinesas defumadas.

Queijos

Queijo defumado é qualquer queijo que tenha sido tratado especialmente por meio de cura com fumaça. Normalmente, ele tem uma película externa marrom-amarelada, resultado desse processo de cura.

Ardrahan – empresa que produz uma variedade defumada de seu queijo Ardrahan
Queijo de Bandel
Brânză de coșuleț
Chechil
Cheddar – algumas versões são defumadas^[3]^[4]
Queijo circassiano defumado
Queijo Corleggy – empresa que produz algumas versões de queijo defumado, como as variedades Corleggy, Drumlin e Creeny
Queijo de Gamonéu
Gouda
- Burren Gold
Gubbeen
Idiazabal
Korbáčik – tipo de queijo de tiras feito de queijo cozido no vapor entrelaçado em tranças finas. Os sabores comuns incluem salgado, defumado e alho.
Kwaito
Lincolnshire Poacher
Metsovone – produzido pelos arromenos na Grécia, é uma denominação de origem protegida na Europa desde 1996^[5]
Mozzarella – mozzarella affumicata é o termo para a variedade defumada
Oscypek – queijo de leite de ovelha defumado, fabricado exclusivamente na região das Montanhas Tatra, na Polônia
Oštiepok
Queijo Palmero
Parenica – Queijo tradicional eslovaco. Um queijo semi-firme, sem maturação, semi-gordo, cozido no vapor e geralmente defumado, embora a versão não defumada também seja produzida
Provolone – algumas versões são defumadas^[6]
Pule – supostamente o "queijo mais caro do mundo", com preço de 1.000 euros por quilo,^[7]^[8]^[9] queijo defumado feito com o leite de jumentas dos Bálcãs, da Sérvia
San Simón
Rauchkäse
Ricota
Rygeost – queijo tradicional dinamarquês feito de leitelho azedo defumado com palha e urtigas^[10]
Scamorza
Suluguni – queijo defumado salgado tradicional da Geórgia
Tesyn
Queijo de Wensleydale – produz Wensleydale defumado em carvalho

Queijo de Gamonéu
Queijo Gruyère defumado
Queijo defumado Lincolnshire Poacher

Peixes

Peixe defumado é o peixe curado por defumação. Originalmente, esse processo era feito como conservante.

Anguilla mossambica – tem uma carne gordurosa apreciada em pratos defumados ou gelatinosos^[11]
Arbroath smokie – hadoque defumado típico da Escócia
Sarda
Bokkoms
Ethmalosa fimbriata
Buckling
Cakalang fufu – prato de atum defumado do povo Minahasa da Indonésia
Bagre defumado^[12]
Substitutos do caviar
- Caviar de Lysekil – pasta feita de ovas de bacalhau defumadas, óleo de canola, açúcar, cebola, molho de tomate e sal
- Smörgåskaviar – pasta escandinava de ovas de peixe defumado
Bacalhau
Finnan haddie
Hiodon alosoides
Gwamegi – peixe semi-seco defumado no estilo coreano
Arenque
- Bloater
- Alosa aestivalis
- Craster kipper
- Kipper
Katsuobushi – Atum japonês defumado e fermentado (bonito)
Tainha
Pudpod – patê de peixe defumado filipino, geralmente feito com anchovas
Saramură
Sardinha
Carangídeos
Salmão defumado
- Lox
Anchovado
Tinapa – iguaria nativa de peixe defumado nas Filipinas
Peixe defumado tradicional de Grimsby
Truta

Frutos-do-mar

Carnes

A carne defumada é um método de preparo de carne vermelha (e peixe) que tem origem na pré-história. Seu objetivo é preservar por longos períodos esses alimentos ricos em proteínas, que, de outra forma, estragariam rapidamente. Há dois mecanismos para essa preservação: a desidratação e as propriedades antibacterianas da fumaça absorvida. Atualmente, o sabor aprimorado dos alimentos defumados faz deles uma iguaria em muitas culturas.

Bacon – produto de carne preparado a partir de um porco e geralmente curado;^[13] Algumas versões também são defumadas para preservação ou para dar sabor
- Bacon traseiro
Brési
Burnt ends – pedaços saborosos de carne cortados da metade da ponta de um peito defumado^[14]
Cecina – em espanhol, significa "carne que foi salgada e seca por meio de ar, sol ou fumaça"
Charcuteria
Chaudin
Dutch loaf
Elenski but
Flurgönder – cabeça de xara defumada
Gammon
Grjúpán
Hangikjöt
Carne de cavalo – uma carne popular em alguns países, às vezes é defumada
- Qarta – reto de cavalo cozido e frito, às vezes é defumado
- Zhal – prato da culinária do Cazaquistão com banha de pescoço de cavalo defumado^[15]
Porco preto de Jeju
Jerky
Kasseler
Bolo de carne
Carne defumada no estilo Montreal
Pastrami
Pés de porco em conserva
Pig candy
Pitina
Faceira
- Oreilles de crisse
Rabo de porco
Salo
Schäufele
Se'i
Smalahove
Sopocka
Speck
- Speck Alto Adige
- Speck tirolês
Suho meso
Szalonna
Bacon turco
Pato Zhangcha

Presuntos

Presunto
- Ammerländer Schinken – um tipo de presunto curado a seco (e normalmente defumado) produzido na região de Ammerland, no norte da Alemanha. Ele tem classificação IGP conforme a legislação da UE.
- Presunto da Floresta Negra
- Presunto natalino – algumas versões são defumadas
- Presunto serrano
- Joelho de porco
  - Eisbein
- Presunto recheado
- Presunto tasso
- Presunto de Vestfália

Presuntos em um defumador em Schleswig-Holstein, Alemanha
Outra imagem de presuntos no mesmo defumador em Schleswig-Holstein

Embutidos

O embutido é um alimento geralmente feito de carne moída com uma pele ao redor. Normalmente, o embutido é formado em um invólucro tradicionalmente feito de intestino, mas às vezes sintético. A fabricação de embutidos é uma técnica tradicional de preservação de alimentos. Os embutidos podem ser preservados por meio de cura, desidratação ou defumação. Muitos tipos e variedades de embutidos são defumados para ajudar a preservá-los e acrescentar sabor.

Ahle Wurst – embutido duro de carne de porco produzido no norte de Hesse, Alemanha.^[16] Seu nome é uma versão dialetal de alte Wurst - "linguiça velha".
Alheira
Ossenworst
Andouille
Bierwurst
Bockwurst
Mortadela bolonhesa e bolonhesa para churrasco
Boudin
Linguiça para o café da manhã
Kabanos
Embutidos chineses – um termo genérico que se refere aos diversos tipos de embutidos originários da China
Chorizo
Ciauscolo
Debrecziner
Embutido
Farinheira
Frankfurter Würstchen
Half-smoke
Embutidos húngaros – A culinária da Hungria produz inúmeros tipos de embutidos.
Isterband
Kielbasa
Knackwurst
Knipp
Kochwurst
Kohlwurst
Krakowska
Kulen
Bolonhesa do Líbano
Linguiça
Liverwurst
- Braunschweiger
Loukaniko
Lukanka
Lucanica
Mettwurst
Salsicha de Morteau
Linguiça de Nădlac
Pinkel
Rookworst
Salame
Skilandis
Sremska kobasica
Linguiça de verão
Teewurst
Wiener
Téliszalámi

Salsicha de Morteau sendo defumada
Skilandis
Téliszalámi

Especiarias

Merkén
Páprica defumada espanhola
Sal defumado de algaroba

Outros

Alinazik – prato turco de berinjela defumada
Baingan bharta – prato de berinjela defumada do sul da Ásia
Chipotle – pimenta jalapeño seca e defumada, popular no México e no sudoeste dos EUA
Jallab – xarope de frutas e rosas do Oriente Médio defumado com incenso árabe
Ovos defumados – smoked quail or other fowl eggs
Alho defumado – popular em várias regiões do mundo
Ameixa defumada –fruta defumada do leste asiático também usada para fazer o chá medicinal coreano Jeho-tang

Chipotle
Jallab, feito com alfarroba e frutas defumadas com incenso
Ovo de codorna defumado e em conserva no estilo dinamarquês
Alho defumado
Ameixas defumadas em Tamsui, na cidade de Nova Taipé

Ver também

Referências

↑ McGee p. 767: "Os uísques de malte da costa oeste da Escócia têm um sabor único e defumado que vem do uso de fogo de turfa para secar o malte."
↑ Ultimate Beer, by Michael Jackson, published 1998, pp.150-151
↑ Wolf, Clark (9 de dezembro de 2008). American Cheeses: The Best Regional, Artisan, and Farmhouse Cheeses, Who Makes Them, and Where to Find Them (em inglês). [S.l.]: Simon and Schuster
↑ Jaggers, Kelly (18 de setembro de 2012). Moufflet: More Than 100 Gourmet Muffin Recipes That Rise to Any Occasion (em inglês). [S.l.]: Simon and Schuster. p. 104
↑ «Press corner - Commission Approves The Registration Of Agricultural And Food Products». European Commission
↑ Great Chicken Dishes (em inglês). [S.l.]: Readers Digest. 27 de outubro de 2003. p. 165
↑ «Most expensive cheese: Donkey cheese sets world record». World Record Academy (em inglês). 12 de novembro de 2012. Consultado em 10 de dezembro de 2012. Arquivado do original em 18 de janeiro de 2013
↑ Busbee, Jay (10 de dezembro de 2012). «Novak Djokovic is buying the world's entire supply of donkey cheese» (em inglês). Yahoo! Sports. Consultado em 11 de dezembro de 2012
↑ Dolak, Kevin (10 de dezembro de 2012). «Tennis Star Buys Supply of Rare Cheese». ABC news (em inglês). Consultado em 10 de dezembro de 2012
↑ Diehl, K.S. (2012). The Everything Nordic Cookbook: Includes: Spring Nettle Soup, Norwegian Flatbread, Swedish Pancakes, Poached Salmon with Green Sauce, Cloudberry Mousse...and hundreds more! (em inglês). [S.l.]: Adams Media. pp. 205–206. ISBN 978-1-4405-3282-5. Consultado em 16 de agosto de 2017
↑ «Anguilla mossambica» (em inglês). fishbase.org. Consultado em 13 de abril de 2016
↑ Knipple, A.; Knipple, P. (2015). Catfish: a Savor the South ® cookbook. Col: Savor the South Cookbooks (em inglês). [S.l.]: University of North Carolina Press. p. 58. ISBN 978-1-4696-2131-9. Consultado em 16 de agosto de 2017
↑ Filippone, Peggy. «Where Does Bacon Really Come From?». The Spruce Eats (em inglês)
↑ Meehan, Peter (7 de março de 2007). «The Big Apple May Never Be Known as the Big Sparerib, but It's Smokin'». The New York Times (em inglês). ISSN 0362-4331
↑ Hay, Mark (21 de janeiro de 2014). «I Ate Horse Ass in Kazakhstan». Vice (em inglês)
↑ Projektteam der 16. Witzenhäuser Konferenz 2008 (2009). Abenteuer Nahrung - weißt Du was Du isst?. Dokumentationsband 16. Witzenhäuser Konferenz 02. bis 06. Dezember 2008 (em alemão). [S.l.]: kassel university press GmbH. p. 112. ISBN 978-3-89958-682-4. Consultado em 8 de abril de 2012

Media relacionados com alimentos defumados no Wikimedia Commons

[1] McGee p. 767: "Os uísques de malte da costa oeste da Escócia têm um sabor único e defumado que vem do uso de fogo de turfa para secar o malte."

[beerjackson-2] Ultimate Beer, by Michael Jackson, published 1998, pp.150-151

[3] Wolf, Clark (9 de dezembro de 2008). American Cheeses: The Best Regional, Artisan, and Farmhouse Cheeses, Who Makes Them, and Where to Find Them (em inglês). [S.l.]: Simon and Schuster

[4] Jaggers, Kelly (18 de setembro de 2012). Moufflet: More Than 100 Gourmet Muffin Recipes That Rise to Any Occasion (em inglês). [S.l.]: Simon and Schuster. p. 104

[5] «Press corner - Commission Approves The Registration Of Agricultural And Food Products». European Commission

[6] Great Chicken Dishes (em inglês). [S.l.]: Readers Digest. 27 de outubro de 2003. p. 165

[Most-7] «Most expensive cheese: Donkey cheese sets world record». World Record Academy (em inglês). 12 de novembro de 2012. Consultado em 10 de dezembro de 2012. Arquivado do original em 18 de janeiro de 2013

[Novak-8] Busbee, Jay (10 de dezembro de 2012). «Novak Djokovic is buying the world's entire supply of donkey cheese» (em inglês). Yahoo! Sports. Consultado em 11 de dezembro de 2012

[Tennis-9] Dolak, Kevin (10 de dezembro de 2012). «Tennis Star Buys Supply of Rare Cheese». ABC news (em inglês). Consultado em 10 de dezembro de 2012

[10] Diehl, K.S. (2012). The Everything Nordic Cookbook: Includes: Spring Nettle Soup, Norwegian Flatbread, Swedish Pancakes, Poached Salmon with Green Sauce, Cloudberry Mousse...and hundreds more! (em inglês). [S.l.]: Adams Media. pp. 205–206. ISBN 978-1-4405-3282-5. Consultado em 16 de agosto de 2017

[11] «Anguilla mossambica» (em inglês). fishbase.org. Consultado em 13 de abril de 2016

[12] Knipple, A.; Knipple, P. (2015). Catfish: a Savor the South ® cookbook. Col: Savor the South Cookbooks (em inglês). [S.l.]: University of North Carolina Press. p. 58. ISBN 978-1-4696-2131-9. Consultado em 16 de agosto de 2017

[13] Filippone, Peggy. «Where Does Bacon Really Come From?». The Spruce Eats (em inglês)

[NYT-14] Meehan, Peter (7 de março de 2007). «The Big Apple May Never Be Known as the Big Sparerib, but It's Smokin'». The New York Times (em inglês). ISSN 0362-4331

[vice-15] Hay, Mark (21 de janeiro de 2014). «I Ate Horse Ass in Kazakhstan». Vice (em inglês)

[16] Projektteam der 16. Witzenhäuser Konferenz 2008 (2009). Abenteuer Nahrung - weißt Du was Du isst?. Dokumentationsband 16. Witzenhäuser Konferenz 02. bis 06. Dezember 2008 (em alemão). [S.l.]: kassel university press GmbH. p. 112. ISBN 978-3-89958-682-4. Consultado em 8 de abril de 2012

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