|
Paul Bocuse
Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or, 11 de fevereiro de 1926 - Collonges-au-Mont-d'Or, 20 de janeiro de 2018) foi um chef de cozinha com sede em Lyon, conhecido pela alta qualidade de seus restaurantes e pelas suas abordagens inovadoras à cozinha. Estudante de Eugenie Brazier, foi um dos chefs mais proeminentes associados à nouvelle cuisine (nova cozinha), que é menos opulenta e calorífica do que a culinária tradicional clássica e enfatiza a importância de ingredientes frescos de alta qualidade. Paul Bocuse afirmou que Henri Gault utilizou pela primeira vez o termo, nova cozinha, para descrever os alimentos preparados por Bocuse e outros grandes chefs para o voo inaugural do avião Concorde em 1969.[1][2][3][4][5][6][7][8] Contribuições para a gastronomia francesaBocuse não fez muitas contribuições para a gastronomia francesa, tanto direta quanto indiretamente, porque teve inúmeros estudantes, muitos dos quais se tornaram chefs notáveis. Um dos seus estudantes foi o austríaco Eckart Witzigmann, um dos quatro chefs do século e o primeiro cozinheiro de língua alemã e terceiro não-francófono a receber estrelas Michelin. Desde 1987, o Bocuse d'Or[9] foi considerado o prêmio mais prestigiado para os chefs do mundo,[1][2] e às vezes é visto como o campeonato mundial não oficial para os chefs. Bocuse recebeu inúmeros prêmios ao longo de sua carreira, incluindo a medalha de Comandante da Legião de Honra.[5] O Culinary Institute of America honrou Bocuse em seu Leadership Awards Gala em 30 de março de 2011. Ele recebeu o prêmio "Chef of the Century". Em julho de 2012, no New York Times, o Culinary Institute of America anunciou que mudaria o nome do restaurante para o Restaurante Bocuse após uma renovação de um ano.[3][10][11][8] Em 1975 criou sopa de trufas para um jantar presidencial no Palácio Elysée. Desde então, a sopa foi servida no restaurante de Bocuse perto de Lyon como "Sopa V.G.E.", sendo VGE as iniciais do presidente da França Valéry Giscard d'Estaing.[3][12] RestaurantesO restaurante principal de Bocuse é o restaurante de luxo Auberge du Pont Collonges, perto de Lyon, que serve um menu tradicional há décadas. É um de entre um pequeno número de restaurantes na França que receberam uma classificação de três estrelas do Guia Michelin.[1][2][3] Ele também opera uma cadeia de cervejarias em Lyon, chamado Norte, Oriente, Sul e Oeste, cada um dos quais é especializado em um aspecto diferente da culinária francesa. Seu filho, Jerome, hospeda o restaurante Chefs de France dentro do pavilhão francês do Walt Disney World em EPCOT.[13] Bocuse foi considerado um embaixador da cozinha francesa moderna.[14] Foi homenageado em 1961 pelo título Meilleur Ouvrier de France. Tinha sido aprendiz de Fernand Point, mestre da cozinha francesa clássica; e Bocuse dedicou o seu primeiro livro a ele. FalecimentoBocuse morreu em 20 de janeiro de 2018 em Collonges-au-Mont-d'Or, na Metrópole de Lyon, no mesmo quarto, acima de seu restaurante, em que nasceu em 1926.[11][12] Referências
Information related to Paul Bocuse |
||||||||||||||||||||||||||||||||
