Андалусская кухня

Кухня Андалусии весьма разнообразна, как и сам этот регион. Для неё характерны такие блюда как гаспачо, жареная рыба (часто называемая pescaito frito на местном наречии), хамон из Хабуго, Валле-де-лос-Педрочес и Тревелеса, и вина из Херес-де-ла-Фронтера (особенно херес).

Жарят в андалусийской кухне в основном на оливковом масле, производимом в провинциях Хаэн, Кордова, Севилья и Гранада. Продукты обваливают в муке a la andaluza (то есть только мука, без яиц или других ингредиентов, но иногда с добавкой муки из нута). Затем их обжаривают в большом количестве горячего оливкового масла.

В пяти прибрежных провинциях потребление рыбы и морепродуктов очень велико: креветки, мурексы, анчоусы, молодые кальмары, каракатицы, «bocas de la Isla» (блюдо из Сан-Фернандо, в котором используются местные крабы), камбала и др. Эспето — сардины, приготовленные на углях, традиционное блюдо пляжных кафе. Вяленый по традиционному андалусскому рецепту деликатесный тунец — мохама — обычно предлагается в качестве тапас. Одним из ингредиентов популярного по всей Испании малагского салата является бакальяу.

На андалусские десерты оказала сильное влияние средневековая андалусская кухня. Наиболее примечательные блюда: медовое печенье пестиньос, альфахоры, амаркильос (миндальное печенье из Медины-Сидонии), польвороны (миндальное печенье из Эстепы), хлеб на смальце, пончики и торрихас.

Южноиспанские вина превозносит Фальстаф у Шекспира. Всемирной известностью пользуется андалусское белое креплёное вино — херес. Другие известные белые вина:

• мансанилья — крайне сухой херес из Санлукара,
• сладкие вина района Монтилья-Морилес (главным образом из сахаристого, заизюмленного педро-хименеса),
• крайне приторная малага (вырабатывается с использованием сильно уваренного сусла, или сиропа);
• подслащённое аналогичным сиропом пахарете^[исп.] из Кадиса,
• креплёные вина района Кондадо де Уэльва^[исп.], напоминающие херес.

Из красных вин может быть упомянута «Тинтилья де Рота» из винограда сорта грасиано. Вырабатываются также ликёры: например, анисовый из Руте и Касальи. В Мотриле существует производство рома.

Типичные андалусские блюда: жареная рыба (pescaito frito), гаспачо, сальморехо, принга, бычий хвост, хамон иберико (иберийский окорок), оливки, альборониа, полеа.

Вот некоторые другие андалусские блюда:

• Сальморехо (Кордова)
• Фламенкин (Кордова) — тонко отбитые ломти телятины или свинины, в которые завернуты ломтики хамона
• Ахобланко (Малага-Кадис)
• Гаспачо по-андалусски
• Пипиррана (Хаэн)
• Бобы с хамоном (Гранада)
• Яйца по-фламандски
• Фаршированные артишоки (Кадис)
• Мигас
• Гачас
• Тортилья де камарон (Кадис) — тортилья с креветками
• Пучеро
• Гаспачуэло (Малага) — суп из рыбы и картофеля
• Biénmesabe o adobo
• Ajo harina (Хаэн)
• Павийские солдатики 
• Pringá
• Картошка по-бедняцки
• Ремохон
• Картофельная тортилья
• Серранито — бутерброд с жареной корейкой и ветчиной

• Gastronomía Andaluza en Tertulia Andaluza
• Grupo Gastronómico Gaditano
• Веб-сайт, посвящённый хересу
• Take a Taste of Andalusia