Пёркёльт

Пёркёльт
Пёркёльт
	венг. pörkölt
	; Пёркёльт, сервированный с тархоней
Тип блюда	главное блюдо
Происхождение
Страна	Венгрия;
Компоненты
Основные	мясо (говядина, свинина, баранина, курятина, печень и иногда рубец), картофель, тархоня
Возможные	сладкая паприка, лук, сало, чеснок, зелёный перец
Входит в национальные кухни
	венгерская кухня
Родственные блюда
Сходные	гуляш, паприкаш, токань
	Рецепт в Викиучебнике
	Медиафайлы на Викискладе

Пёркёльт (венг. pörkölt) — один из способов приготовления тушёного мяса в венгерской кухне. В отличие от паприкаша, в нём не используется сметана. Отделённое от костей мясо (говядина, свинина, баранина, курятина, печень и иногда рубец) слегка обжаривается, а затем тушится в течение часа в соусе со сладкой паприкой, обжаренным луком и салом, иногда с добавлением чеснока и зелёного перца. Вода добавляется в объёме мяса. В качестве гарнира к пёркёльту часто используется картофель; иногда его добавляют непосредственно в блюдо в процессе приготовления. Другим популярным гарниром к пёркёльту является тархоня. В степной пёркёльт из говядины обязательно добавляют майоран^[1]. Пёркёльт из телятины выступает начинкой для фаршированных блинчиков по-хортобадьски^[2].

Примечания

↑ К. Гундель, 2006.
↑ Карой Гундель. Блины по-хортобадьски // Венгерская кухня / Соавторы: К. Марк, Я. Ракоци, Э. Ребергер, Ф. Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959. — С. 47. — 116 с.

Карой Гундель. Пёркёльты // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 37—38. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Пёркёльт // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 28.
Sonia Allison. Pörkölt // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 322—323. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
Charles G. Sinclair. pörkölt // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 454. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.