Рупьмайзе

Рупьмайзе латыш. rupjmaize
Входит в национальные кухни
Латышская кухня
Страна происхождения	Латвия
Компоненты
Основные	семена тмина[вд], солод, поваренная соль, вода и ржаная мука
Возможные	вода, тмин, солод, сахар, соль, закваска.
Родственные блюда
В других кухнях	Ржаной хлеб

Рупьмайзе (латыш. rupjmaize) — распространённый в Латвии сорт ржаного хлеба приготовленный по традиционной рецептуре.

Рупьмайзе важная часть материальной и духовной культуры Латвии, которая связана с национальной идентичностью и является важным её символом^[1][2]; рупьмайзе включен в Культурный канон Латвии, среди 99 самых выдающихся и значимых культурных ценностей латвийского народа^[2]. Включён в реестр национальных продуктов Европейского союза с указанием географического места происхождения^[3].

По традиционному латышскому рецепту хлеб выпекают из грубой ржаной муки (1740 и 1800 типа) в дровяной печи. В тесто добавляют солод и тмин, что придаёт хлебу характерный вкус и запах^[4]. Тесто бродит не менее двенадцати часов. Буханки формируются вручную. Выпекается с тёмной корочкой, которая смазывается крахмалом.

Первые письменные упоминания латвийского ржаного хлеба встречаются в книге рецептов за 1901 год.

• A. Spalvēna rudzu maize, enciklopedija.lv, 2023. gada 22. septembrī
• M. Upīte. «Rupjmaize uz mūsu galda». Vides vēstis.
• U. Graudiņš. «Kāpēc rupjmaize vairs negaršo kā senāk?». Latvijas Avīze. 24.07.2014

• Indra Čekstere. «Mūsu maize/Our daily bread». — Rīga, Hanzas maiznīcas un Latvijas etnogrāfiskais Brīvdabas muzejs, 2004.
• «Maizes grāmata». — Rīga, izdevis apgāds Zvaigzne ABC, sakārtojusi Vija Ancāne, 2008.
• Dumpe, L., «Latviešu tautas ēdieni», Rīga, Zinātne, 2009.
• Kursīte, J., «Virtuves vārdene», Rīga, Rundas, 2012.