Share to: share facebook share twitter share wa share telegram print page

Холодний борщ (страва)

Холодний борщ із м'ясом

Холодний борщ — літній холодний овочевий суп з буряком в українській кухні[1] популярний у спеку.

Варіант холодного борщу — зелений борщ зі шпинатом і щавлем[2]. Схожа страва — холодник.

Холодний борщ готують на овочевому відварі[3], квасі[4] або м'ясному, зазвичай яловичому бульйоні з припущеними з оцтом буряком разом з бадиллям[2] та окремо морквою. Охолоджений бульйон проціджують та прибирають жир. Суп заправляють нарізаними соломкою свіжими огірками, шаткованою зеленою цибулею, вареними яйцями, сметаною та зеленню, а перед подачею посипають рубаним кропом[5][4][6][7][8]. Залежно від рецепта холодний борщ подають з відвареним м'ясом, іноді рибою[5] (севрюгою, осетриною, судаком, тріскою) або крабами[4].

У Російській імперії холодний борщ набув поширення на півдні, де історично було менше квасоварень[2].

Рецепт

У виданні «Кулінарія та організація виробництва дитячого харчування» 1988 року подано такий рецепт:

Оброблені буряки нарізають соломкою, складають у посуд, додають воду, лимонну кислоту (для збереження кольору) і припускають до м'якої консистенції, закривши кришкою. Припущені буряки охолоджують, розводять холодною кип'яченою водою, вводять сіль, цукор. Картоплю варять у шкірці, охолоджують та очищають. Яйця варять круто. Зелену цибулю і варені яйця дрібно шаткують. При подачі в тарілку наливають борщ, додають яйця, цибулю та сметану.[9]

Примітки

  1. ↑ gastronom.ru: Холодный борщ со свёклой. Архів оригіналу за 3 травня 2022. Процитовано 3 травня 2022.
  2. ↑ а б в Н. И. Ковалёв, 1995.
  3. ↑ Технология приготовления ресторанной продукции, 2014.
  4. ↑ а б в А. А. Ананьев, 1957.
  5. ↑ а б Н. И. Ковалёв, 2000.
  6. ↑ А. Т. Васюкова, 2015.
  7. ↑ Н. А. Анфимова, 2008.
  8. ↑ В. Д. Андросова, 1986.
  9. ↑ Борщ холодный // Татарская Л. Л., Бутейкис Н. Г. Кулинария и организация производства детского питания: Учеб. для СПТУ.— 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Высш. шк., 1988. — С. 54. — ISBN 5-06-001500-9.

Література

  • Ананьев А. А. Борщ холодный. Борщ холодный мясной. Борщ холодный с рыбой и крабами // Супы. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — С. 174—175. — (Библиотека повара) — 200000 прим.
  • Андросова В. Д., Захарова Т. И. Борщ холодный // Супы. — М. : Экономика, 1986. — С. 97. — (Библиотечка повара) — 100000 прим.
  • Анфимова Н. А. Борщ холодный // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2008. — С. 131. — 5000 прим. — ISBN 978-5-7695-4825-3.
  • Васюкова А. Т. Борщ холодный // Технология продукции общественного питания. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 212. — 500 прим. — ISBN 978-5-394-02516-7.
  • Ковалёв Н. И. Борщи холодные // Блюда русского стола. История и названия. — СПб. : Лениздат, 1995. — С. 55—56. — 10000 прим. — ISBN 5-289-01718-6.
  • Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. Борщи холодные // Русская кухня. Учебное пособие. — М. : Издательский дом «Деловая литература», 2000. — С. 226—227. — 5000 прим. — ISBN 5-93211-006-6.
  • Мглинец А. И. Борщ холодный // Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие. — СПб. : Троицкий мост, 2014. — С. 164—165. — ISBN 978-5-4377-0065-5.
  • Борщ холодный // Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М. : Пищепромиздат, 1954. — С. 122. — 500000 прим.
Kembali kehalaman sebelumnya