1978年10月,法國於斷交十餘年後,方在台設立「法亞貿易促進會」(FATPA)推廣台法經貿關係。1980年[7],法國外交部亦以非官方名義於台北市設立「法國文化科技中心」(Association française pour le Développement culturel et scientifique en Asie;AFDCSA),負責台法文化科技及高等教育的往來,對上則隸屬於香港的法國駐港澳總領事館(法语:Consulat général de France à Hong Kong)。除了此兩座法國駐台機構外,法方又在1985年9月時成立了簽證機構,辦理台人赴法簽證[4]:p8。
2011年6月8日,法國在台協會為了因應法國外交部新成立的文化推廣部門「法國協會(英语:Institut français)」,而將創會之初所使用的法語會名「Institut Français de Taipei」改為「Bureau français de Taipei」,但中文會名不做更動[3]。2021年2月,為整合法國駐台機構分散於台北各地的情形[12] ,法國在台協會由原本僑福商業大樓遷入台北10139樓A室的新館址辦公,2月23日重新對外開放[13]。
為了讓台灣人看到不一樣的法國,法國在台協會與文化部每年合辦「思辨之夜 La Nuit des Idées」,也與台灣 Podcast 製作公司「鬼島之音」合作,推出涵蓋電影、文學、社會議題等面向的 Podcast 節目,把法國文化說給台灣人聽。[14][15]
新聞暨公關處(Service presse et communication):負責關察台灣時局、提供台灣民眾從各方面了解法國的管道、維護協會官網。
學術合作暨文化處(Service de coopération et d’action culturelle):負責推動台法文教、科學交流,處內包含了法國在台協會轄下的「法國教育中心」(Espace CampusFrance Taiwan),合作對象則有台灣法國文化協會(法语:Alliance française de Taïwan)等其他法國駐台機構。