葡萄糖酸亚铁

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葡萄糖酸亚铁
系统名 (2R,3R,4S,5S)-2,3,4,5,6-五羟基己酸亚铁
识别
CAS号	299-29-6  Y
PubChem	9291
ChemSpider	19953133
SMILES	[Fe+2].O[C@H]([C@@H](O)C([O-])=O)[C@H](O)[C@H](O)CO.[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO
InChI	1/2C6H12O7.Fe/c2*7-1-2(8)3(9)4(10)5(11)6(12)13;/h2*2-5,7-11H,1H2,(H,12,13);/q;;+2/p-2/t2*2-,3-,4+,5-;/m11./s1
InChIKey	VRIVJOXICYMTAG-QFKJHGNTBV
性质
化学式	FeC12H22O14
摩尔质量	446.14528 g/mol g·mol⁻¹
外观	淡黄色至棕色粉末
氣味	轻微焦糖味
熔点	188 °C（461 K）
溶解性（水）	可溶
溶解性	溶于甘油、几乎不溶于乙醇
药理学
ATC代码	B03AA03（B03）， B03AD05 (与叶酸复合)
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

葡萄糖酸亚铁（英語：Iron(II) gluconate、ferrous gluconate^[1]），是一种黑色化合物，为葡萄糖酸与亚铁离子形成的盐。常用作补铁剂。

葡萄糖酸亚铁可有效治疗低色素性贫血（英语：hypochromic anemia）。与其他含铁制剂相比，葡萄糖酸亚铁可以可产生令人满意的网织红细胞反应、高铁利用率和血红蛋白日增量，并在相当短的时间内恢复到正常水平^[2]。

根据联合国粮食及农业组织标准，在食品中，葡萄糖酸亚铁被仅允许用于橄榄的添加剂，最大允许剂量为150 mg/kg^[3]。

在欧洲，葡萄糖酸亚铁常用于加工橄榄的着色剂，赋予橄榄均匀的墨黑色，欧盟食品标签E编码为E579^[4][5]。

在中华人民共和国，葡萄糖酸亚铁被批准用于食品营养强化剂和添加剂使用^[6]。

葡萄糖酸亚铁过量可能会产生毒性。儿童摄入10-20 mg/kg铁元素可能会出现中毒迹象，摄入量超过60 mg/kg 可能会导致严重毒性。铁具有局部和全身作用，它对胃肠道粘膜有腐蚀性，会对心脏和血液系统产生包括脱水、低血压、脉搏快而弱、休克；对肺、肝、胃肠系统产生腹泻、恶心、呕血；对神经系统产生发冷、头晕、昏迷、抽搐、头痛；以及对皮肤产生潮红、肤色苍白、嘴唇和指甲发青等诸多不良反应^[7][8]。

1. ^ SciToys.com ferrous gluconate information page. [2024-07-04]. （原始内容存档于2023-09-25）. 
2. ^ Reznikoff, Paul; Goebel, Walther F. The Use of Ferrous Gluconate in the Treatment of Hypochromic Anemia. Journal of Clinical Investigation. 1937, 16 (4): 547–54. PMC 424894 . PMID 16694502. doi:10.1172/JCI100881. 
3. ^ 联合国粮食及农业组织. 葡萄糖酸亚铁 (579). 食品添加剂通用标准在线版. 联合国. [2024-07-04]. （原始内容存档于2024-04-20）. 
4. ^ CSPI's Guide to Food Additives. [2024-07-04]. （原始内容存档于2006-09-01）. 
5. ^ Antonio Higinio Sánchez Gómez, Pedro García García and Luis Rejano Navarro (Spain 2006). "Elaboration of table olives – 4.2.3. Colour fixation", p. 92, from digital.csic.es. Archived 2018-04-22. Retrieved 2019-03-01.
6. ^ 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会. 食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸亚铁:GB 1903.10-2015. 2015. 
7. ^ Toxicity, Iron. [2024-07-04]. （原始内容存档于2024-07-24）. 
8. ^ Iron overdose. [2024-07-04]. （原始内容存档于2016-07-05）.