أميلوبكتين

أميلوبكتين
الخواص
الصيغة الجزيئية	C₃₀H₅₂O₂₆
المعرفات
CAS	9037-22-3
بوب كيم	439207
	مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)OCC3C(C(C(C(O3)OC4C(OC(C(C4O)O)O)CO)O)O)OC5C(C(C(C(O5)CO)O)O)O)CO)O)O)O)O ;
	المعرف الكيميائي الدولي InChI=1S/C30H52O26/c31-1-6-11(35)13(37)19(43)28(50-6)55-24-9(4-34)52-27(21(45)16(24)40)48-5-10-25(56-29-20(44)14(38)12(36)7(2-32)51-29)17(41)22(46)30(53-10)54-23-8(3-33)49-26(47)18(42)15(23)39/h6-47H,1-5H2/t6-,7-,8-,9-,10-,11-,12-,13+,14+,15-,16-,17-,18-,19-,20-,21-,22-,23-,24-,25-,26+,27+,28-,29-,30-/m1/s1 ; InChIKey:WMGFVAGNIYUEEP-WUYNJSITSA-N ;
	في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)
	تعديل مصدري - تعديل

أميلوبِكتين^[2]^[3]^[4] هو بوليمير متعدد السكاريد قابل للذوبان في الماء ومُتشعب للغاية.^[5] يتركب من عدة آلاف من الوحدات، كل وحدة عبارة عن α-جلكوز (ألفا جلكوز) ويتواجد في النباتات.^[6]الأميلوبِكتين هو العنصر الثاني الأساسي الموجود في النشا، بجانب الأميلوز.^[5]

ترتبط وحدات الجلكوز عن طريق تفاعلات التكاثف التي تحدث بينها، بطريقة خطية بواسطة رابطة غليكوسيدية.

يحدث التشعب بين روابط ألفا جلكوز (6→ a(1 والتي تشكل حوالي 24-30 وحدة من الجلكوز، منتجةً بذلك جزيء قابل للذوبان ينحل بسرعة، لأنها تمتلك نقاط نهاية كثيرة يمكن أن تلتصق الإنزيمات عليها.^[5]^[7]

في المقابل، الأميلوز (العنصر الآخر للنشا)يحتوى على القليل من روابط ألفا (6→ a(1، أو أحياناً قد لا يحتوي أي منها على الإطلاق والتي تجعله بطيء في التحلل المائي، وهذا يعطيه كثافة أعلى من الأميلوبكتين ويكون بذلك غير قابل للذوبان.^[6]

يتواجد الأميلوبِكتين بكثرة في النباتات في حين أن الحيوانات تحتوي على الغلايكوجين بدلاً منه. يشبهه الغلايكوجين من حيث البنية والتركيبة، ولكن يختلف عنه بأنه أكثر تشعباً، يحدث التشعب بين كل 8-12 وحدة من الجلكوز. يتكون النشا من 70%- 90٪؜ أميلوبكتين.^[5]

تُخزن النباتات النشا في عضيات متخصصة تُدعى بانيات النشا.