Mimi Walters studierte bis 1984 an der University of California in Los Angeles und arbeitete später als Börsenmaklerin. Politisch schloss sie sich der Republikanischen Partei an. Zwischen 1996 und 2000 saß sie im Gemeinderat von Laguna Niguel; von 2000 bis 2004 war sie Bürgermeisterin dieser Kommune. 2005 wurde sie als Abgeordneter in die California State Assembly gewählt, in der sie bis zum Jahr 2008 verblieb. Anschließend saß sie bis 2015 im Senat von Kalifornien. Im Jahr 2010 kandidierte sie erfolglos für das Amt des State Treasurer von Kalifornien.
