Share to: share facebook share twitter share wa share telegram print page

Avgolemono

Avgolemono
TypeSauce and soup
Main ingredientsEggs, lemon juice, broth

Avgolemono (Greek: αυγολέμονο or αβγολέμονο[1] literally egg–lemon) is a family of sauces and soups made with egg yolk and lemon juice mixed with broth, heated until they thicken.

Avgolemono can be used to thicken soups and stews. Yuvarlakia is a Greek meatball soup made with rice and meat meatballs that are cooked in liquid. Avgolemono is added to the soup to thicken it.[2] Magiritsa soup is a Greek avgolemono soup of lamb offal served to break the fast of Great Lent.

As a soup, avgolemono usually starts with chicken broth, though meat (usually lamb), fish, or vegetable broths are also used. Typically, rice, orzo, pastina, or tapioca[3] are cooked in the broth before the mixture of eggs and lemon is added. Its consistency varies from near-stew to near-broth.[citation needed] It is often served with pieces of the meat and vegetables reserved from the broth.

The soup is usually made with whole eggs, but sometimes with just yolks.[citation needed] The whites may be beaten into a foam separately before mixing with the yolks and lemon juice, or whole eggs may be beaten with the lemon juice. The starch of the pasta or rice contributes to stabilizing the emulsion.

Similar foods

Similar foods are found in Greek, Arab, Sephardic Jewish, Turkish, Balkan and Jewish-Italian cuisine.

In Sephardic Jewish cuisine, it is called agristada (he:אגריסטדה) or salsa blanco, and in Jewish-Italian, bagna brusca, brodettato, or brodo brusco.[4] In Arabic, it is called tarbiya or beida bi-lemoune 'egg with lemon'; and in Turkish terbiye. It is also widely used in Balkan cuisine.[5]

Although often considered a Greek dish, avgolemono is originally Sephardic Jewish: agristada has been described by Claudia Roden as the "cornerstone of Sephardic cooking."[6]

Agristada was made by Jews in Iberia before the expulsion from Spain with verjuice, pomegranate juice, or bitter orange juice, but not vinegar. In later periods, lemon became the standard acidic ingredient.[4]

For some Sephardic Jews, this soup (also called sopa de huevo y limón) is a traditional way to break the Yom Kippur fast.[6]

As a sauce, it is used for warm dolma, for vegetables like artichokes, and roast meats. According to Joyce Goldstein, the dish terbiyeli köfte is made by frying meatballs until they are cooked through, then preparing a pan sauce by deglazing the pan and using the cooking juices to temper the avgolemono, which is served over the meatballs.[7]

In some Middle Eastern cuisines, it is used as a sauce for chicken or fish. Among Italian Jews, it is served as a sauce for pasta or meat.[8]

See also

References

  1. ^ Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας,
  2. ^ "Meatball soup (giouvarlakia)". SBS. 21 September 2012.
  3. ^ Claudia Roden, A Book of Middle Eastern Food, 1968, ISBN 978-0-394-71948-1, p. 111
  4. ^ a b Gil Marks, The Encyclopedia of Jewish Food, 2010, ISBN 0-470-39130-8, p. 5
  5. ^ Maria Kaneva-Johnson, Balkan Food and Cookery, 1995, ISBN 0-907325-57-2, p. 349
  6. ^ a b Emily Paster (October 2, 2019). "This Greek Chicken Soup Has a Surprising Sephardic History". The Nosher (blog).
  7. ^ Goldstein, Joyce (12 April 2016). The New Mediterranean Jewish Table: Old World Recipes for the Modern Home. Illustrated by Hugh D'Andrade. (1st, hardcover ed.). Oakland: University of California Press. ISBN 978-0-520-28499-9. LCCN 2015043306. OL 27204905M. Wikidata Q114657881.
  8. ^ Joyce Esersky Goldstein, Cucina Ebraica: Flavors of the Italian Jewish Kitchen, 1998, ISBN 0-8118-1969-8, p. 166

Bibliography
Read more information:

Daniel Stern

Daniel SternLahirDaniel Jacob Stern28 Agustus 1957 (umur 66)Bethesda, Maryland, Amerika SerikatPekerjaanAktor, sutradara, penulis skenarioTahun aktif1978–sekarangSuami/istriLaure Mattos ​(m. 1980)​Anak3KeluargaDavid M. Stern Daniel Jacob Stern (lahir 28 Agustus 1957) adalah seorang aktor, sutradara, dan penulis skenario Amerika Serikat. Dia mungkin paling dikenal karena perannya sebagai Marvin Marv Merchants di Home Alone (1990) dan Home Alone 2: Lost in …

S. Amir Ali Jinnah

Indian politician This article is an orphan, as no other articles link to it. Please introduce links to this page from related articles; try the Find link tool for suggestions. (December 2022) S. Amir Ali JinnahMember of Rajya SabhaIn office3 April 2008 – 2 April 2014PresidentPranab MukherjeeConstituencyTamil Nadu Personal detailsBornMukhtar Ahmed Ansari1941ParentS Mohammed Sulaiman S. Amir Ali Jinnah (also known as A. A. Jinnah) is an Indian politician who served as Member of Rajya S…

Kementerian Wilayah Federal (Malaysia)

Artikel ini membutuhkan rujukan tambahan agar kualitasnya dapat dipastikan. Mohon bantu kami mengembangkan artikel ini dengan cara menambahkan rujukan ke sumber tepercaya. Pernyataan tak bersumber bisa saja dipertentangkan dan dihapus.Cari sumber: Kementerian Wilayah Federal Malaysia – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTOR Kementerian Wilayah Federal MalaysiaKementerian Wilayah Persekutuan Diraja Malaysia (Melayu)(KWPDM)The Ministry of Fe…

العلاقات الليتوانية الميكرونيسية

العلاقات الليتوانية الميكرونيسية ليتوانيا ولايات ميكرونيسيا المتحدة   ليتوانيا   ولايات ميكرونيسيا المتحدة تعديل مصدري - تعديل   العلاقات الليتوانية الميكرونيسية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين ليتوانيا وولايات ميكرونيسيا المتحدة.[1][2][3][4]…

Harry Potter dan Tawanan Azkaban

Untuk film yang berdasarkan novel ini, lihat Harry Potter and the Prisoner of Azkaban. Harry Potter dan Tawanan Azkaban Gambar sampul edisi AS, edisi Indonesia mengikuti versi iniPengarangJ. K. RowlingJudul asliHarry Potter and the Prisoner of AzkabanPenerjemahListiana SrisantiIlustrator• Mary GrandPré (Amerika Serikat) • Cliff Wright (Inggris) NegaraInggrisBahasaInggris (asli)SeriHarry PotterNomor riliske-3 dalam seriGenreFantasiPenerbit• Bloomsbury (Inggris) • Gramedia Pustaka Ut…

Sarah Farahdiba

Sarah FarahdibaLahirSarah Farahdiba13 Januari 1993 (umur 31)KebangsaanIndonesiaNama lainSarahPekerjaanpenyanyi, AktrisTahun aktif2011-2015 Sarah Farahdiba atau dikenal sebagai Sarah Super Girlies (lahir 13 Januari 1993) merupakan seorang Aktris dan penyanyi berkebangsaan Indonesia yang juga merupakan anggota dari grup musik Super Girlies. Pada tahun 2011, bersama Atu, Kinang, Opie, Mega, Laras dan Yui ia ikut mendirikan grup musik yang bernama Super Girlies. Album Semangat (2015) …

Perang Salib Pertama

Perang Salib PertamaBagian dari Perang SalibDirebutnya Yerusalem menandai keberhasilan Perang Salib PertamaTanggal1096–1099LokasiSebagian besar di Levant dan AnatoliaHasil Kemenangan tentara salibPerubahanwilayah Direbutnya YerusalemPembentukan Kerajaan Yerusalem dan negara-negara Tentara Salib lainnyaPihak terlibat Kerajaan Prancis Blois Toulouse Boulogne Flandria Kerajaan Inggris Normandia Le Puy-en-Velay Vermandois Bretagne Republik Genoa Kerajaan Armenia Kilikia County Sisilia Taranto Keka…

سينكليرفيل (نيويورك)

سينكليرفيل الإحداثيات 42°15′44″N 79°15′43″W / 42.2622°N 79.2619°W / 42.2622; -79.2619   [1] تقسيم إداري  البلد الولايات المتحدة[2]  التقسيم الأعلى مقاطعة تشاتوكوا  خصائص جغرافية  المساحة 4.17519 كيلومتر مربع4.175188 كيلومتر مربع (1 أبريل 2010)  ارتفاع 427 متر  عدد السكان …

Joe Smith (football)

Pour les articles homonymes, voir Smith et Joe Smith. Joe Smith Biographie Nom Joseph Smith Nationalité Britannique Nat. sportive Anglais Naissance 25 juin 1889 Dudley (Angleterre) Décès 11 août 1971 (à 82 ans) Blackpool (Angleterre) Taille 1,71 m (5′ 7″) Poste Attaquant Parcours amateur Années Club Crewe Alexandra FC 1908-1927 Bolton Wanderers FC 1927-1929 Stockport County FC 1929-1931 Darwen FC Sélections en équipe nationale2 AnnéesÉquipe 0M.0(B.) 1913-1920 Anglete…

Edolo

Edolo ÉdolComune di EdoloLuas • Total89 km2 (34 sq mi)Ketinggian720 m (2,360 ft)Populasi • Total4.359DemonimEdolesiKode area telepon0364Situs webSitus web resmi Edolo adalah komune yang terletak di distrik Provinsi Brescia, Lombardia, Italia. Kota Edolo memiliki luas sebesar 89 km². Edolo memiliki penduduk sebesar 4.359 jiwa. Pranala luar www.comune.brescia.it lbsKomune di Provinsi Brescia, LombardiaAcquafredda • Adro • Agnosine • Alf…

Gyaincain Norbu

Chökyi Gyalpoཆོས་ཀྱི་རྒྱལ་པོ་Gyaincain Norbu Panchen Lama ke-11 (dipersengktakan)PetahanaMulai menjabat 8 Desember 1995Penafsiran RRT, dipersengketakan oleh Gedhun Choekyi Nyima PendahuluChoekyi GyaltsenPenggantiPetahanaAnggota Konferensi Permusyawaratan Politik Rakyat Tiongkok ke-11, ke-12, ke-13PetahanaMulai menjabat Maret 2008KetuaJia Qinglin→Yu Zhengsheng→Wang Yang Informasi pribadiLahirGyaincain Norbu13 Februari 1990 (umur 34)Kabupaten Lhari…

Fu Meng-po

Dalam artikel ini, nama keluarganya adalah Fu. Fu Meng-poFu pada Mei 2022Lahir13 Mei 1987 (umur 36)TaiwanNama lainFu MengboAlmamaterTaipei National University of the ArtsPekerjaanPemeranTahun aktif2011-sekarang Fu Meng-po Hanzi tradisional: 傅孟柏 Hanzi sederhana: 傅孟柏 Alih aksara Mandarin - Hanyu Pinyin: Fù Mèng Bó Min Nan - Romanisasi POJ: Pò͘ Bēng-pek Fu Meng-po (Hanzi: 傅孟柏; Pe̍h-ōe-jī: Pò͘ Bēng-pek; lahir 13 Mei 1987)[1] adalah pemeran…

Unit Kerja Presiden Pembinaan Ideologi Pancasila

Unit Kerja Presiden Pembinaan Ideologi Pancasila UKP-IPPGambaran umumSingkatanUKP-IPPDidirikan7 Juni 2017; 6 tahun lalu (2017-06-07)Dasar hukum pendirianPeraturan Presiden Nomor 54 Tahun 2017Dibubarkan28 Februari 2018; 6 tahun lalu (2018-02-28)Dasar hukum pembubaranPeraturan Presiden Nomor 7 Tahun 2018Sifatberada di bawah dan bertanggung jawab kepada PresidenLembaga penggantiBadan Pembinaan Ideologi PancasilaSunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templat ini Unit Ke…

Edmond James de Rothschild

Artikel ini bukan mengenai Edmond Adolphe de Rothschild. Edmond James de RothschildLahirEdmond Benjamin James de Rothschild(1845-08-19)19 Agustus 1845Boulogne-BillancourtMeninggal2 November 1934(1934-11-02) (umur 89)Boulogne-BillancourtMakamRamat HaNadiv (Israel)Père Lachaise (Prancis) (1935–1954)KebangsaanPrancisSuami/istriAdelheid von Rothschild ​ ​(m. 1877)​AnakJames Armand de RothschildMaurice de RothschildAlexandrine de RothschildOrang tuaJames May…

Khulna-3

Constituency of Bangladesh's Jatiya Sangsad Khulna-3Constituencyfor the Jatiya SangsadDistrictKhulna DistrictDivisionKhulna DivisionElectorate226,281 (2018)[1]Current constituencyCreated1973PartyAwami LeagueMember(s)Monnujan Sufian Khulna-3 is a constituency represented in the Jatiya Sangsad (National Parliament) of Bangladesh since 2008 by Monnujan Sufian of the Awami League. Boundaries The constituency encompasses Khulna City Corporation wards 1 through 15, and two union parishads of D…

Doľany, Distrik Pezinok

DoľanyDesaGereja Santa KatarinaDoľanyLokasi Doľany di Region BratislavaTampilkan peta Bratislava RegionDoľanyDoľany (Slovakia)Tampilkan peta SlovakiaKoordinat: 48°25′00″N 17°23′00″E / 48.41667°N 17.38333°E / 48.41667; 17.38333Koordinat: 48°25′00″N 17°23′00″E / 48.41667°N 17.38333°E / 48.41667; 17.38333NegaraSlowakiaRegionBratislavaDistrikPezinokPertama disebutkan1390Pemerintahan • Wali kotaJozef Mruškovič&…

Allentown Red Sox

Minor league baseball teamAllentown Red Sox1958–1960 Allentown, Pennsylvania Minor league affiliationsPrevious classesClass A (1958–1960)LeagueEastern LeagueMajor league affiliationsPrevious teamsBoston Red Sox (1958–1960)Team dataPrevious parksMax Hess Stadium40°37′47″N 075°29′00″W / 40.62972°N 75.48333°W / 40.62972; -75.48333 The Allentown Red Sox (A-Sox) were a minor league baseball team, affiliated with the Boston Red Sox and based in Allentown, …

Guidage de missile

Pour les articles homonymes, voir missile (homonymie). Un missile AIM-9 Sidewinder sur le point de toucher un North American F-86 Sabre lors d’un tir d’exercice à la base China Lake en 1977. Un Sikorsky SH-60 Seahawk lance des leurres destinés à tromper les missiles à guidage infrarouge. Le guidage est l’ensemble des opérations qui permettent au missile de remplir sa mission, d’approcher de sa cible, malgré l’intervention de perturbations (turbulences de l’air, bruit des détec…

Centuriazione

La centuriazione (centuriatio o castramentatio) era il sistema con cui i romani organizzavano il territorio agricolo, basato sullo schema che già adottavano nei Castra e nella fondazione di nuove città. Si caratterizzava per la regolare disposizione, secondo un reticolo ortogonale, di strade, canali e appezzamenti agricoli destinati all'assegnazione a nuovi coloni (spesso legionari a riposo). Indice 1 Storia 2 Principi fondativi 3 Caratteristiche geometriche 4 Territori interessati dalla centu…

Tripitaka Tibet

Halaman ini berisi artikel tentang Tripitaka aliran Vajrayāna. Untuk penjelasan secara umum, lihat Tripitaka. Biksu muda sedang mencetak kitab suci. Sera Monastery, Tibet. 1993 Bagian dari seri tentangBuddhisme SejarahPenyebaran Sejarah Garis waktu Sidang Buddhis Jalur Sutra Benua Asia Tenggara Asia Timur Asia Tengah Timur Tengah Dunia Barat Australia Oseania Amerika Eropa Afrika Populasi signifikan Tiongkok Thailand Jepang Myanmar Sri Lanka Vietnam Kamboja Korea Taiwan India Malaysia Laos Indo…

Kembali kehalaman sebelumnya