Née à Valence[4] le , elle est issue d’une longue lignée de cuisiniers[5].
La première Pic cuisinière est Sophie Pic, son arrière-grand mère, qui ouvre le restaurant L'Auberge du Pin sur la route de Saint-Péray[6]. André Pic, son fils lui succède en 1929 et acquiert sa réputation avec des plats comme le gratin de queues d’écrevisses, la poularde en vessie ou le lièvre à la broche. Il obtient en 1934 trois étoiles au Guide Michelin. Deux ans plus tard, en 1936, il décide de déménager en installant son nouveau restaurant à Valence dans la Drôme, sur la Nationale 7 au 285 av. Victor Hugo. La Maison Pic est toujours située à cette adresse[7].
Jacques Pic, le fils de André Pic, prend la suite de son père en 1956 et parvient à décrocher à nouveau en 1957 une deuxième puis en 1973 une troisième étoile au Guide Michelin, perdue par son père peu après la guerre. Il propose une cuisine considérée par ses pairs, et notamment les guides culinaires de l'époque, comme plus « moderne », avec des créations propres comme le Filet de loup au caviar, le Soufflé glacé à l’orange ou les Rognons de veau à l’oseille ou à la menthe.
Jeune-fille, Anne-Sophie Pic, malgré ce long héritage familial, ne s’imagine pas cuisinière mais styliste[8]. Elle choisit finalement de faire une école de commerce à l’ISG à Paris[9]. En , une fois son diplôme obtenu, elle rejoint cependant le restaurant de son père : « je souhaitais apprendre le métier à ses côtés »[8]. Son apprentissage est brutalement interrompu, quelques semaines après son retour, par le décès de ce dernier d'un anévrisme, en septembre de la même année[10]. Alain Pic, son fils et frère aîné d'Anne-Sophie, lui succède[8]. Mais « fille de », elle ne reçoit aucune considération en cuisine et début 1993, elle part s'occuper de la salle, la réception et le service[11]. En 1995, la maison perd la troisième étoile, « comme si mon père mourrait une seconde fois » affirme-t-elle[11]. Deux ans plus tard, Alain Pic rend son tablier[9] ; Anne-Sophie reprend alors la tête des cuisines avec la volonté de retrouver l'étoile perdue[11] : elle change les modes de préparation, allège les menus, renouvèle la brigade, modifie les codes de la maison[11]. Dix ans plus tard, elle est récompensée de la troisième étoile[12] : « j'en ai pleuré » dit-elle[11].
Naissance du groupe Pic
Anne-Sophie Pic en 2014.
Elle vit en couple avec David Sinapian qu'elle épouse en avril 1993[4]. Ils se sont rencontrés quelques années auparavant durant leurs études à Paris[13]. Ensemble, ils développent leur groupe avec la création de son école de cuisine à Valence en 2008, l’ouverture du restaurant Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace à Lausanne en 2009 (deux étoiles au Michelin)[13], l’ouverture de l’Épicerie Fine à Valence en 2010, puis du restaurant La Dame de Pic à Paris (étoilé Michelin en 2013[14]), un établissement gastronomique mais plus décontracté[13]. Le développement se poursuit avec les ouvertures du Daily Pic, le fast good à la française d’Anne-Sophie Pic à Valence en 2014 (un échec, le projet est fermé en 2023[13]), un projet avorté à New-York en 2015[13], puis restaurant André en 2016. 2017 voit l’ouverture de restaurant La Dame de Pic à Londres (deux étoiles au Michelin), suivi de Singapour en 2019 dans l'historique hôtel Raffles[15] (une étoile). Elle s'occupe également du restaurant de l'hôtel One & Only Saint Géran sur l'île Maurice, durant un temps[9].
En parallèle de ces développements et afin de porter la croissance du groupe, elle décide avec son mari David Sinapian de créer Pic Group[16], faisant passer l’entreprise familiale au statut de groupe. Celui-ci parvient « à créer un environnement favorable […] et à éviter de la noyer avec des problèmes administratifs et organisationnels qui nuiraient à sa créativité » précise-t-il[13]. Un siège social est créé à Valence en janvier 2020 sous le nom du « Carré de Pic ». Le groupe Pic réalise en 2018 un chiffre d'affaires de 20 millions d'euros[17], puis 36 millions en 2022[13].
En 2020, la pandémie de Covid-19 amène des contraintes, mais permet des menus à emporter, tels ceux proposés par son Pic & GO[18],[19] livrés dans toute la France, ainsi que le lancement d’un food truck à Valence en réaménageant un utilitaire type HY Citroën[20].
Les ouvertures continuent avec le lancement de sa quatrième Dame de Pic[21] au sein du Four Seasons Megève, annoncé en décembre 2020[22], est finalement reporté au , puis obtient une première étoile[13]. Par la suite le groupe ouvre un restaurant à Hong Kong, puis un Dame de Pic à Dubaï[13].
Elle a participé au documentaire À la recherche des femmes chefs de Vérane Frédiani en [23]. Cette dernière précise : « quand j'ai réalisé le film, toutes celles que j'ai interviewées ont cité Anne-Sophie Pic comme source d'inspiration »[24].
Elle participe à l'émission Top Chef en 2019, 2021 et 2022[26],[27].
En , c'est Anne-Sophie Pic qui cuisine l'entrée servie au roi Charles III, au château de Versailles, lors de sa première visite d'Etat en France en tant que souverain[28].
Les berlingots : coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé, consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote[11]
La tomate plurielle : naturellement explosive, consommé glacé à la feuille de cassis et fleur de sureau, crème glacée de burrata à la vanille fumée
La carotte et la fleur d'oranger : fine gelée et mousseux à la carotte, yaourt brassé à la fleur d'oranger et Voatsiperifery
Le homard bleu : rôti au beurre de homard, premier dashi aux fruits rouges, chutney de cerises à l'épine vinette, betteraves
La betterave plurielle : textures fondantes et crémeuses de betteraves jaune et Chioggia au café Blue Mountain acidulé d’épine vinette
La langoustine au casier[31] : saisie au beurre de langoustine, bouillon léger à la pomme verte, feuille de cannelier, anis vert et céleri branche
Le turbot côtier : à la vapeur douce, croquant et fine mousseline de concombre, beurre monté à l’anis vert, râpée de truffe noire
La saint-jacques de Normandie : noix de coco, jus de cuisson naturel au Rhum Vieux agricole
La bière blonde et le caramel : dans l’esprit d’une île flottante, blanc mousseux à la bière, coulant de caramel et biscuit croquant aux noisettes
Le mille-feuille blanc : crème légère à la vanille de Tahiti, fine gelée au Jasmin, émulsion au poivre Voatsipérifery
Plats industriels
En 2015, elle tente une diversification en participant au lancement de « Chef Cuisine », un système de plats sous vide à réchauffer à l'aide d'un appareil spécifique[32]. Le prix de l'appareil et des plats est élevé, le système est complexe et, malgré une campagne de publicité télévisée ambitieuse, le concept ne trouve pas son public. La société fait rapidement faillite et ferme en 2017[33].
Elle poursuit l’aventure de démocratiser sa cuisine[34] avec sa fabrique Daily Pic[35], créée en 2018, située à Portes-lès-Valence, dont elle assure une cuisson sous vide et qui permet d’obtenir une date limite de consommation de trois semaines pour ses concepts de restauration à emporter et en livraison à Valence et Paris-La Défense. Ses bocaux en verrine sont au centre d’un projet de circuit de réemploi pour une démarche responsable[36].
Accords mets / boissons et expérimentations
Depuis , elle a confié à la sommelièrePaz Levinson le poste de cheffe exécutive sommelière du groupe Pic[37],[38]. Elles créent de concert un menu[24] et même de nouveaux alcools, en l’occurrence un gin[39],[40], en résonance des accords de la cheffe.
À Valence, elle dispose d'un « labo de création » avec un chef assurant à la fois les expérimentations ainsi que les relations avec les autres établissements[9].
↑« Anne Sophie Pic 1ère parenthèse gourmande du mois d’Aout », Mercotte, (lire en ligne, consulté le )
↑« Les langoustines au casier saisies au beurre de crustacé, bouillon émulsionné à l’anis vert et à la feuille de cannelier par Anne-Sophie Pic », L'Académie du Goût, (lire en ligne, consulté le )
↑« Anne-Sophie Pic, Yvan Attal et Laurence Haïm parmi les nouvelles nominations dans l’ordre national du Mérite », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
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