Cet article est une ébauche concernant la gastronomie, l’Inde et le Pakistan.

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Barfi

Burfi de maida.

Données clés

Autre(s) nom(s)	Barfee, burfi
Lieu d’origine	Asie du Sud
Ingrédients	Lait concentré, sucre, cardamome, fruits secs
Classification	Confiserie

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Le barfi, barfee ou burfi est une confiserie sucrée à base de lait concentré d'Asie du Sud. Il fait partie de la catégorie des mithai. D'origine indienne, le nom dérive du terme persan barf qui signifie « neige ».

Les principaux ingrédients des barfi sont le lait concentré et le sucre. Les ingrédients sont cuits ensemble jusqu'à ce que le mélange se solidifie. La saveur des barfi est souvent enrichie avec des fruits (tels que la mangue, la noix de coco, la figue), des noix (telles que la noix ou l'amande) et des épices (telles que la cardamome, l'eau de rose, le safran, le chocolat, le kaitha ou kewra). On en trouve même à la carotte. Ils sont habituellement coupés en carrés, en losanges et en ronds. Les barfi varient en couleur et en texture.

L'épice la plus populaire pour parfumer ce dessert est la cardamome. Toutefois, suivant la région où il est préparé, beaucoup d'arômes peuvent être ajoutés à ce dessert simple mais pourtant prisé. Pour servir cette confiserie aux grandes occasions comme les mariages, une feuille d'argent comestible (vark) est souvent ajoutée sur les côtés des barfi. Pour ajouter de la saveur et créer un contraste de couleur attrayant, les barfi sont souvent roulés dans des fruits secs broyés avant d'être servis.

Cette sucrerie convient aussi bien aux petites occasions qu'aux grands évènements formels, ce qui explique sa grande popularité qui ne faiblit pas. Cette confiserie est servie en Inde tout au long de l'année, mais est particulièrement consommée durant les fêtes, les cérémonies de mariage et les festivals religieux^[1]. Les barfi sont servis assez souvent pour Diwali, la fête hindoue célébrant les lumières. La cuisine traditionnelle hindoue est une partie importante de ces festivités annuelles, accompagnant les feux d'artifice et les lampes décorées spécialement fabriquées pour l'occasion.

Parmi les barfi les plus connus, on trouve le besan barfi, à base de farine de pois chiche, le kaaju barfi, à base de noix de cajou, le pista barfi, à base de pistaches moulues, et le sing barfi, à base de cacahuètes^[2].

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Barfi » (voir la liste des auteurs).

• Nankhatai
• Sucre à la crème

v · m Lait
Animal	Ânesse Brebis Bufflonne Chamelle Chèvre Élan Humain Jument Renne Truie Vache Yack
Végétal	Horchata de chufa Lait d'amande Lait d'avoine Lait de coco Lait de riz Lait de soja
Types	Lait artificiel Lait concentré sucré Lait concentré non sucré Lait cru Lait demi-écrémé Lait écrémé Lait en poudre Lait entier Lait fermenté Lait thermisé Lait UHT
Produits laitiers	Beurres Babeurre Beurre demi-sel Beurre doux Beurre salé Ghi Boissons Ayran Café au lait Champurrado Kéfir Koumis Lait de poule Lait au chocolat Lait au four Lait à la pastèque Lait meringué Lassi Latte Leben Milk-shake Rayeb Sana Thé au lait Crèmes Crème aigre Crème chantilly Crème double Crème fleurette Crème fraîche Crème glacée Fromages Liste de fromages Fromage à pâte dure Fromage à pâte fraîche Fromage à pâte molle Fromage à pâte pressée Fromage blanc Yaourts Madzoun Skyr Viili Yaourt glacé Autres Barfi Confiture de lait Gwell Labné Lait frit Panna cotta
Transport	Caisse à lait Lactoduc Livreur de lait Sac de lait
Divers	Allergie au lait Caséine Eau de vache Fromage de lactosérum Intolérance au lactose Lactation Lactosérum Lait de cafard Lait de jabot Lait de sorcière Laiterie Pasteurisation Présure Traite du bétail Upérisation

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