Le confit byaldi ou confit bayaldi est un nom utilisé par diverses sources pour décrire le plat réalisé par le chef français Michel Guérard en 1976[1] (sous le nom de confit bayaldi) ou son adaptation par le chef américain Thomas Keller, conseiller culinaire du film Ratatouille (qu'il appelle dans son propre livre de recettes byaldi tout court).
Brad Lewis, producteur du film Ratatouille, passe deux jours dans le restaurant californien The French Laundry, du chef cuisinier Thomas Keller, et lui demande comment il cuisinerait la ratatouille si le plus célèbre critique gastronomique du monde devait lui rendre visite. Keller lui répond qu'il la cuisinerait selon la recette de confit byaldi de son ouvrage culinaire The French Laundry Cookbook de 1999.
Le plat est ainsi celui que donne à voir le film Ratatouille[2],[3],[4],[5].
↑(en) Stacy Finz, « Bay Area flavors food tale: For its new film 'Ratatouille,' Pixar explored our obsession with cuisine », San Francisco Chronicle, (lire en ligne)