La grossane est une variété d'olive des Bouches-du-Rhône produite principalement dans la vallée des Baux. Bien qu'elle puisse être utilisée pour produire de l'huile, elle est principalement utilisée comme une olive de table noire. Vulnérable à certains parasites biologiques, cette variété est très résistante au froid et à la sécheresse.

Elle est aussi connue sous les appellations de groussan et de grossanne.

Sa chair pulpeuse en fait une variété mixte (huile et noire de table)^[1]. Originaire des Bouches-du-Rhône, elle s'étend maintenant jusque dans le Vaucluse^[2]. Elle donne une huile douce au fruité noir, où dominent l'amande douce et une note très beurrée en bouche^[1]. La grossane est la seule variété autorisée pour la production en appellation d'origine contrôlée des olives noires de la vallée des Baux-de-Provence. Pour la table, elle est préparée piquée au sel. Elle mûrit à l'extérieur sous l'action conjuguée du sel et du froid qui lui ôte son amertume en quelques jours^[2].

• Nathalie Moutier (coordinatrice), Christian Pinatel, André Martre, Jean-Paul Roger, Bouchaïb Khadari, Jean-François Burgevin, Denis Ollivier et Jacques Artaud, Identification des variétés d’oliviers cultivées en France, t. I, Turriers (04250, France), Naturalia Publications, 2004, 246 p. (ISBN 2-909717-43-7)
  45 cartes, 47 graphiques, 336 illustrations en couleurs, 109 tableaux
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• Jacques Marseille (dir.), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Paris, Éd. Larousse, 2002 (ISBN 2035751055).
• Armelle Darondel, L'huile d'olive. Saveurs et vertus, Paris, Grancher, 2010, 2010, 128 p. (ISBN 978-2-7339-1099-3).

• Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOC
• Huile d'olive d'Aix-en-Provence AOC
• Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence AOC
• Olea europaea

• Variétés françaises par bassin de production

v · m Olives
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