En 1189, ayant décidé avec son frère puîné Gaucher III de participer à la troisième croisade, ils font tous deux, avec l'accord de leur frère Robert un don au prieuré de Longueau[2]. Les deux frères partent ensuite en Terre Sainte et participent au siège de Saint-Jean-d'Acre où Guy III trouve la mort[2].
À sa mort, il est remplacé comme seigneur de Châtillon par son frère puîné Gaucher III[1].
Mariage et enfants
Guy III de Châtillon n'a pas d'union ni de postérité connue.