Nyama choma

Cet article est une ébauche concernant la cuisine, la Tanzanie, le Kenya et la république démocratique du Congo.

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Le nyama choma est une spécialité de viande de chèvre grillée, très populaire au Kenya — où il est considéré comme le plat national^[1] —, en Tanzanie également au Congo-Kinshasa. L'expression nyama choma signifie « viande de barbecue » en kiswahili^[2].

Au Kenya, la viande de chèvre est privilégiée, mais le bœuf est également utilisé^[2].

Pour le nyama choma authentique, on se contente d'ajouter du sel et du poivre, mais certains le font mariner d'abord dans un mélange d'oignons, d'ail et de gingembre moulu, avec un peu de piment fort et de jus de citron^[2].

Il est proposé aussi bien dans les gargotes au bord de la route que dans les grands restaurants. On le mange avec les doigts^[2].

Les accompagnements sont variés, mais les plus classiques sont la salade kachumbari et l'ugali^[2].

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  Avec des chapatis.
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  Avec des légumes.
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  Avec des frites.
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  Plat complet pour un mariage.
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  En sauce pour un réveillon de Noël.

• (en) Juliana Letara, James MacGregor et Ced Hesse, Estimating the Economic Significance of Pastoralism: The example of the « nyama choma » sector in Tanzania, International Institute for Environment and Development (IIED), Edinburgh, novembre 2006, 20 p. [lire en ligne].
• (en) Coco Wiseman, « Nyama choma (Kenyan grilled meat) », in African Cookbook: Coco Cooks Kenya, Springwood emedia (ISBN 9781301841554).

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