Persillé de Tignes

Pays d’origine	France
Région	Savoie
Lait	Lait cru, chèvre
Pâte	persillée

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Persillé de Tignes ou tignard^[1] est une appellation d'origine désignant un fromage au lait cru fabriqué en Savoie en France avec du lait de chèvre et de vache.

Il doit son nom à la ville savoyarde de Tignes, dans les pâturages de la vallée de la Tarentaise, dont il est originaire^[2].

C'est un persillé élaboré à partir des laits de vache, chèvre et brebis. Sa croûte, originellement blanche et compacte, devient friable et brunit avec l'âge.

Le savoir-faire paysan de sa production tend à disparaître et la part de celle-ci, liée au commerce, est aujourd'hui réduite à une coopérative agricole de la commune de Villaroger^[3].

Il s'agit d'un fromage à pâte persillée issu d'une transformation de lait cru de chèvre. Comme bien des fromages non-standardisés, il arrive que les agriculteurs y mêlent aussi un peu de lait de vache ou de brebis.

• Forme cylindrique
• Pèse de 1 à 1,5 kg
• Croûte variant du gris à l’ocre brun
• Bleuissement après un affinage de 4 à 5 mois

Il est fabriqué d’avril à novembre et tend à se raréfier au profit des fromages de lait de vache.

v · m Fromages français AOC ou AOP et IGP
AOP	Abondance Banon Beaufort Bleu d'Auvergne Bleu des Causses Bleu de Gex Bleu du Vercors-Sassenage Brie de Meaux Brie de Melun Brocciu Brousse du Rove Camembert de Normandie Cantal Chabichou du Poitou Chaource Charolais Chevrotin Comté Crottin de Chavignol Époisses Fourme d'Ambert Fourme de Montbrison Laguiole Langres Livarot Mâconnais Maroilles Mont d'Or Morbier Mothais sur feuille Munster Neufchâtel Ossau-iraty Pélardon Picodon Pont-l'évêque Pouligny-saint-pierre Reblochon Rigotte de Condrieu Rocamadour Roquefort Saint-nectaire Sainte-maure-de-touraine Salers Selles-sur-cher Tome des Bauges Valençay
IGP	Brillat-savarin Cancoillotte Emmental français est-central Emmental de Savoie Gruyère Saint-marcellin Tome fraîche de l'Aubrac Tomme des Pyrénées Tomme de Savoie Raclette de Savoie Soumaintrain

v · m Gastronomie savoyarde
Fromages	Abondance (AOP) Beaufort (AOP) Chevrotin (AOP) Emmental de Savoie (IGP) Gruyère (IGP) Reblochon (AOP) Tome des Bauges (AOP) Tomme de Savoie (IGP) Beaumont Bleu de Sainte-Foy Bleu de Termignon Colombier Fromage aux noix Grataron du Beaufortain Persillé de Tignes Persillé des Aravis Abbaye de Tamié Tomme blanche Tomme crayeuse Tomme forte de Savoie Vacherin des Bauges
Vignoble de Savoie	Savoie (AOC) Abymes Apremont Arbin Ayze Chautagne Chignin Chignin-bergeron Crémant de Savoie Crépy Cruet Jongieux Marignan Marin Montmélian Ripaille Saint-jean-de-la-porte Saint-jeoire-prieuré Roussette de Savoie Roussette de Frangy Roussette de Marestel Roussette de Monterminod Roussette de Monthoux Autres vins Seyssel Vin des Allobroges Alcools Bidoyon Chèvre Génépi Gentiane Eau-de-vie Marc de Savoie
Pâtisseries	Bescoin Bugne (bounyette) Épogne Gâteau de Savoie Gâteau de Saint-Genix Pain de Modane Prarion Rioute Rissoles Sabayon Tarte aux myrtilles
Mets	Berthoud (STG) Atriaux Beignet de pommes de terre (Bognettes) Fricacha de Caïon Crozets Cuisses de grenouille Diot Gratin savoyard Farcement Fondue savoyarde Longeole Matafan Matouille Péla Poêlée montagnarde Polenta Pormonaise Saucisse de Magland Taillerins Tartiflette
Cuisiniers	Brillat-Savarin Auguste Coutin Marc Veyrat Emmanuel Renaut Thibaut Ruggeri Mercotte
Autres	Restaurant Yoann Conte École hôtelière internationale Savoie-Léman Le Chabichou Domaine du Mont d'Arbois
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