Pralus

Pâtisserie et chocolaterie Pralus
illustration de Pralus
Magasin Pralus à Roanne.
Création et [1]Voir et modifier les données sur Wikidata
Forme juridique Société par actions simplifiée
Siège social Roanne
Drapeau de la France France
Direction François Pralus
Activité Pâtisserie
Produits PralulineVoir et modifier les données sur Wikidata
SIREN 394627913Voir et modifier les données sur Wikidata
TVA européenne FR12394627913Voir et modifier les données sur Wikidata
Site web www.chocolats-pralus.comVoir et modifier les données sur Wikidata
modifier - modifier le code - voir Wikidata 

La pâtisserie et chocolaterie Pralus est une entreprise de pâtisserie dont le siège social est à Roanne (Loire).

Histoire

Auguste Pralus (né en 1920) ouvre sa pâtisserie en 1948 à Roanne ; il obtient en 1955 le titre de Meilleur ouvrier de France. En 1988, son fils François Pralus (né en 1959) prend sa succession.

Chaque année, Pralus produit 100 000 pralulines[2] et 110 tonnes de chocolat. L'entreprise emploie quarante personnes et réalise en 2008 un chiffre d'affaires de 3,3 millions d'euros (dont 30 % à l'exportation).

François Pralus fabrique son propre chocolat[3], directement à partir des fèves de cacao. Il fait l'acquisition en 2004 d'une plantation de 17 hectares sur l'île de Nosy Be à Madagascar, où il plante 25 000 arbres producteurs de fèves[4].

En 2024, l'entreprise employait 160 personnes pour 29 millions de chiffres d'affaires[5].

Implantations

En 2024, l'entreprise dépasse le nombre de 20 boutiques implantées en France[5].

Praluline

Praluline.
Praluline coupée.

La Praluline est une brioche au beurre et aux pralines roses créée par Auguste Pralus en 1955. Les pralines roses sont conçues avec des amandes de Valence (Espagne) et des noisettes du Piémont, enrobées de sucre rose et de colorant E129, concassées puis incorporées à la brioche.

La Praluline est une marque déposée, depuis le .

Publication

En , François Pralus publie un ouvrage de recettes illustrées : Cacao, vanille. L'or noir de Madagascar, coécrit avec Laurence Caillier, productrice de vanille[6].

Polémiques

Ouvert sans autorisation le , un magasin Pralus de Roanne fait l'objet ce même jour d'un contrôle de l'inspection du travail qui constate l'infraction. Les déclarations de François Pralus à la presse[7], ainsi que celles du maire Yves Nicolin[8], et du député Antoine Vermorel-Marques à la suite de ce contrôle, entraînent une mise au point de la CFDT qui dénonce des discours manipulatoires et leur rappelle leurs responsabilités[9].

Notes et références

  1. ↑ Sirene (registre national des sociétés).Voir et modifier les données sur Wikidata
  2. ↑ « François Pralus, le chouchou de la praline », sur liberation.fr (consulté le ).
  3. ↑ « François Pralus, Pierre Marcolini, Nicolas Berger : chocolatier, de la fève à la tablette », sur lexpress.fr (consulté le ).
  4. ↑ « Le chocolat, produit phare des fêtes de Noël », sur franceinfo.fr, (consulté le ).
  5. ↑ a et b Françoise Sigot, « Le pâtissier chocolatier Pralus franchit le cap des 20 boutiques » Accès libre, sur lesechos.fr, .
  6. ↑ Laurence Cailler et François Pralus, Cacao, vanille : l'or noir de Madagascar, Paris, Éd. Agnès Viénot, , 225 p., relié (ISBN 978-2-35326-040-9).
  7. ↑ Kevin Triet, « Pralus verbalisé pour avoir ouvert le 1er mai : « Les inspecteurs sont rentrés comme des cowboys » », sur lejsl.com, (consulté le ).
  8. ↑ Emilie Barthe, « “Je trouve ça aberrant” : contrôlé un 1er mai, le célèbre créateur de la Praluline est verbalisé pour avoir fait travailler ses employés », sur france3-regions.francetvinfo.fr (consulté le ).
  9. ↑ Clémence Dubost, « Pralus verbalisé le 1er mai à Roanne : les inspecteurs du travail soutenus par la CFDT nationale », sur leprogres.fr, (consulté le ).

Voir aussi

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