Sauce andalouse

La sauce andalouse^[1] est :

soit une sauce chaude à base de velouté^[2] de tomate et de piment doux, assaisonné de persil et d'ail. Certaines recettes utilisent également de la sauce espagnole comme base^[3] ;
soit une sauce froide à base de mayonnaise, de tomates, de différentes épices, d'ail, d'échalotes, de poivrons et de piments doux^[4]. Elle est décrite par Escoffier en 1903^[5].

De nos jours, la sauce andalouse est vendue dans la grande distribution sous forme de sauces prêtes à l'emploi. Elle fait partie des accompagnements préférés des frites en Belgique^[6].

Notes et références

↑ Le Grand Larousse gastronomique, Paris, Larousse, 2007, 989 p. (ISBN 978-2-03-582360-1 et 2-03-582360-9), 780.
↑ (en) Raymond A. Sokolov, The Saucier's Apprentice : A Modern Guide to Classic French Sauces for the Home, Knopf, 1976, 213 p. (ISBN 978-0-394-48920-9, lire en ligne), p. 106
↑ (en) Jessup Whitehead, Hotel Meat Cooking, Jessup Whitehead & Company, 1901, 397 p. (lire en ligne), p. 254.
↑ (en) Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker et Maria Guarnaschelli, JOC All New Rev. - 1997, Simon and Schuster, 5 novembre 1997, 1113 p. (ISBN 978-0-684-81870-2, lire en ligne), p. 74.
↑ Auguste Escoffier et Gilbert, Le Guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique. Par A. Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich, A. Caillat, etc., au bureau de L'Art culinaire, 1903, 792 p. (lire en ligne), p. 162.
↑ « La Maison Antoine est la friterie préférée des Bruxellois », sur RTBF Info, 10 décembre 2014 (consulté le 28 juin 2019).

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