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Burro di bufala
Il burro di bufala è un burro ottenuto per operazione meccanica direttamente dalla lavorazione del latte di bufala o dal siero proveniente dalla lavorazione della mozzarella e degli altri prodotti lattiero caseari a base di latte di bufala. La forma è variabile, solitamente cilindrico – allungata; le pezzature adoperate sono da 125 g, fino a 5.000 g; altre pezzature possono essere adoperate per usi diversi dal consumo diretto. La composizione chimica (x 100 gr di prodotto), è in media la seguente: acqua 18 g, proteine 0,65 g, grassi 83 g; valore energetico 770 Kcal. La percentuale di grasso sulla sostanza secca è di almeno l'82%. Va conservato a 4 °C. LavorazioneIngredienti: Crema di latte di bufala o crema di siero di latte di bufala. Fasi di lavorazione:
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione
Riferimenti normativi
Fonti
Voci correlate
Collegamenti esterni
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Index:
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