Caciotta degli Elimi

Caciotta degli Elimi
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Sicilia
Zona di produzione	Comune di Calatafimi in provincia di Trapani
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Formaggi

La Caciotta degli Elimi è un formaggio e prodotto tipico siciliano^[1]. Rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf)^[2].

Caratteristiche

È un formaggio a pasta semicotta prodotto con latte di pecora della Valle del Belice^[3]. Deve il suo nome agli Elimi, antico popolo che risiedeva nell'estremità occidentale della Sicilia^[4] . La sua produzione è tipica del comune di Calatafimi in provincia di Trapani. È di forma cilindrica con facce piane, scalzo convesso. Il peso e le dimensioni sono variabili^[1]. Ha una crosta liscia di colore bianco tendente al giallo. La pasta è compatta, è presente una lieve occhiatura irregolare nelle dimensioni e nella distribuzione.

Viene stagionato in celle alla temperatura di circa tre gradi per un mese o poco più. A intervalli di due o tre giorni le forme vengono rivoltate.

Note

^ ^a ^b Caciotta degli Elimi, su formaggio.it. URL consultato il 3 maggio 2018.
^ Quattordicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, su politicheagricole.it. URL consultato il 3 maggio 2018.
^ La Caciotta degli Elimi: Significato, Origine, Caratteristiche, su lorenzovinci.it. URL consultato il 3 maggio 2018.
^ Caciotta degli Elimi, su Sicilia in cucina. URL consultato il 3 maggio 2018 (archiviato dall'url originale il 4 maggio 2018).