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ハルシュキ

ハルシュキ
種類 ダンプリング、麺料理、ニョッキ
地域 中東欧
主な材料 生地（小麦粉、ジャガイモ、カッテージチーズ、ブリンザチーズ）
派生料理 ブリンゾベー・ハルシュキ、カプストヴェー・ハルシュキ、ストラパチュキ
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ハルスカル
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ハルシュキ (Halušky, IPA: [ɦaluʃkɪ]) は、中東欧で広くみられる伝統的な太く、やわらかい麺料理ないしダンプリング。「ハルシュキ」はチェコおよびスロバキアでの複数形での呼び名で[1][2][3]、ハンガリーではガルシュカ (galuska) またはノケドリ (nokedli) 、ウクライナではハルシュカ (галушка, halushka)、リトアニアではヴィルティヌカイ (virtinukai) とそれぞれ呼ばれる。

ダンプリングそれ自体のほか、麺にソテーしたキャベツやタマネギを添えた料理もハルシュキと呼ばれる[4][5]。

スロバキアでは、やわらかい羊のチーズであるブリンザをハルシュキにからめたブリンゾベー・ハルシュキが国民的料理となっているほか[6]、ブイヨンにバターを溶かすための道具をハルスカル (haluskar) といい、これも各家庭に備わった調理道具となっている[7] 。

脚注

  1. ^ Salaman, Rachel (2003年). “Halušky: Humble King of the Slovak Kitchen”. Spectacular Slovakia. 2008年9月11日閲覧。
  2. ^ Salaman, Rachel (2003年1月20日). “Halušky: Like gnocchi only smaller and tastier”. The Slovak Spectator. 2008年9月11日閲覧。
  3. ^ Reynolds, Matt (1999年6月21日). “Three liters of bryndzové halušky small work for hefty men in national eating competition”. The Slovak Spectator. 2008年9月11日閲覧。
  4. ^ “Haluski (Buttery Cabbage and Noodles) Recipe” (英語). NYT Cooking. 2023年3月11日閲覧。
  5. ^ Frederick, Missy (2023年2月15日). “Where to Eat Haluski, the Pennsylvania Comfort Food Even Guy Fieri Can Get Behind” (英語). Eater. 2023年3月11日閲覧。
  6. ^ Cravens, Craig (30 August 2006). Culture and Customs of the Czech Republic and Slovakia. Culture and Customs of Europe. Bloomsbury Academic. p. 75. ISBN 9780313334122. https://books.google.com/books?id=HudnAAAAMAAJ 1 August 2023閲覧. "[...] Slovaks are quite proud of their bryndzové halušky [...]." 
  7. ^ “Slovak Halusky (Grated Potato Dumplings) Recipe” (英語). The Spruce Eats. 2023年3月11日閲覧。

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