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水煮肉片
水煮肉片（スイズゥロウピェン[1]、シュイジューロウピェン[2]、シュイヂュロウピィェン[3]、拼音: ）は、薄切りの豚肉をスパイスを入れた油で炒め、水を加えて煮た中華料理のひとつである[4]。「四川省の名物料理」の1つとされる[1]。 概要唐辛子や花椒を使った辛い味付けの料理である。豚肉を用いるのがポピュラーではあるが[2]、牛肉を使った水煮牛肉[2][5]、魚を使った水煮魚[2]、水煮魚片[6]、魚と豆腐を使った水煮豆腐魚[7]もある。日本国内の中華料理店では「四川風煮込み」と説明されることもある[5][8]。 四川料理の1つで、中国全土で流行っている料理であり、日本でも提供する飲食店は増えている[2]。 作り方「煮」は、中華料理において「煮汁を十分に入れてやや長時間弱火で煮る調理法」を指す[7]。しかし、水煮肉片は単に煮汁で煮るのではなく、唐辛子や花椒、ネギ、豆板醤などを多めの油で熱してからスープを加えて煮汁を作り、その煮汁で野菜や一口大に切った肉を入れて煮込んだ料理である[7]。 肉は油通しして柔らかく仕上げるのが今風であり、伝統的には生肉から煮込んで硬くする[3]。 出典
外部リンク
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