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魚香 魚香（ユーシャン、拼音: ）は、中華料理で一般的な調味料であり、いくつかの食材を混ぜて作る。また、これを足した肉料理や野菜料理用ソースのことも指す。四川料理に起源があると言われるが、その後は中国の他の郷土料理にも広まっている[1]。 中国語で文字通り「魚肉が香るもの」という意味の用語であるにもかかわらず、魚香は魚介類を含まず、魚介類の料理に加えることも一般的ではない。言い伝えによると、このソースは通常淡水魚の料理において家庭で使われていたというが、あるとき魚がなくなり、そのときに残っていたソースを肉の味付けに使ったのだという。この料理を皆が好んだことから、魚香という名前になった。[要出典] 基本的なブレンドに加え、料理に使うときは砂糖・酢・豆板醤・醤油・ 調合魚香の一般的な調合は、細かく刻んだ 料理ソースは牛肉や豚肉、鶏肉を含む料理に用いられることがほとんどである。時に野菜料理にも用いられる。主要な調味料として魚香を用いる料理には、料理にも魚香の名を冠している[3]。バーバラ・トロップは著作中華料理の現代芸術のなかで、魚香の特徴は「四川省と湖南省」の風味を表すものと解釈できると示唆している。 出典
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