Баниця

Баниця
Походження	Болгарія
Необхідні компоненти	яйце
	Медіафайли у Вікісховищі;

Див. також: Баниця (значення)

Ба́ниця (болг. баница) — болгарська національна страва, листковий пиріг із сиром або бринзою, який заливається яйцями та сметаною й запікається. Болгарські поселенці в Україні називають міліна^[1]. Набір знань та навичок, пов’язаних із приготуванням міліни внесено до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України^[2].

Історія

Міліну в Україні готують напередодні важливих родинних свят, весілля, хрестин, закладання нової будівлі, святкування нового року тощо. Походження страви пов’язують із болгарським народним переказом: «Коли Бог створював небо і землю, то земля (її уявляли у вигляді тонко розкачаного коржа) не вмістилася під небом (връшник» — кришкою). Тоді Творець притиснув її, і земля вкрилася складками, як баніца (пиріг). Так, згідно з уявленнями давніх болгар, з’явились гори й доли»^[2].

Міліна поширена в Україні в селах, де компактно проживають болгари, зокрема по всіх селах півдня Одеської області: Зоря, Делжилер, Кулевча, Делень, Кирнички, Василівка, Баннівка, Калчева.

Склад та способи приготування

Можливі інгредієнти для начинки: сир, бринза, яйця, сметана, можуть додаватися фрукти чи ягоди. За типом обробки тіста розкачується качалкою до прозорості, або витяжна, коли тісто розтягують руками. А за способом укладання у форму для випікання буває «редена» (болг.) чи «покладена» (укладена рядами), або «вита» (болг.) — закручена^[3].

Різновиди цієї страви — «тиквеник», «зелникєт» — печені борошняні вертути із додаванням сиру, яєць і топленого масла.

Примітки

↑ Болгари. resource.history.org.ua. Енциклопедія історії України. Процитовано 15 лютого 2023.
↑ ^а ^б Міліна. Український центр культурних досліджень (укр.). Процитовано 15 лютого 2023.
↑ Міліна — знання, навички та звичаї — Одеський обласний центр української культури (ru-RU) . Процитовано 15 лютого 2023.