Олія виноградних кісточок у прозорій скляній пляшечці
Олія виноградних кісточок являє собою олію, що отримується переважно методом гарячої екстракції з насіння винограду. Є побічним продуктом виноробства.
Спосіб холодного віджиму в дійсності, використовується рідко через порівняно невеликий вихід кінцевого продукту, хоча саме цей метод дозволяє зберегти в олії всі потрібні біологічно активні речовини, що визначають її корисні властивості: цитопротекторні, антиоксидантні та відновлювальні.
Застосування
Кулінарія
Олія виноградних кісточок починає диміти за високої температури (близько 216 °C), тому її можна використовувати для високотемпературних способів обробки продуктів. Визначається високим вмістом поліненасичених жирних кислот. Завдяки чистому і легкому смаку, її часто використовують для заправки салатів і в майонезах, а також як основу для олійних витяжок з часнику, розмарину й інших прянощів або спецій.
Косметологія
Олія виноградних кісточок використовується в тому числі для зволоження шкіри. Крім цього олія застосовується в ароматерапії та як лубрикант перед голінням[1].
Склад
Виноградні кісточки (№. 7, 8) і виноград
У таблиці представлено звичайний жирнокислотний склад олії виноградних кісточок:
Олія виноградних кісточок, є рекордсменом щодо вмісту омега-6 жирних кислот серед інших олій (другою йде соняшникова олія ― близько 64%)[2], а також містить від 0,8 до 1,5 % неомилюваних речовин багатих на феноли (токоферол) і стероїди (кампестерол, бета-ситестерол, стигмастерол)[3]. В олії зберігається велика кількість вітаміну Е, але менше, ніж у соняшниковій, сафлоровій, бавовняній або олії рисових висівок[4]. Рекордно високий вміст в продукті вітаміну Е (у виноградній олії його вдесятеро більше, ніж в оливковій) робить його справжнім еліксиром краси та молодості. І це не просто красиві слова. Завдяки цьому компоненту відбувається прискорена регенерація клітин, стабілізація стану їх мембран, які зміцнюються, стають еластичними і захищені від руйнування.[1]
