Ри́сова олі́я — олія, що отримується з ендосперма та внутрішньої оболонки рису. Ця олія має високу температуру кипіння - 254 °C та м'який аромат, що робить її придатною для використання у високотемпературних методах приготування їжі, таких як високотемпературне смаження та приготування у фритюрі[1]. Це популярна олія для приготування їжі в кількох азійських країнах, включаючи Японію і Китай[2].
Рисова олія містить ряд жирів, з яких 47 % ненасичені, 33 % поліненасичені і 20 % насичені.
Склад рисової олії[3]:
Рисова олія також містить деякі інші речовини, що можуть бути корисними для здоров'я, такі як γ-оризанол, антиоксидант що, можливо, допомагає зменшити ймовірність інфарктів[4], фітостероли, речовини що, як вважають, можуть зменшити всмоктування холестерину [5][6], та відносно високу кількість вітаміну E.
Примітки
Див. також
