Hidangan Jepang memiliki beragam hidangan khas daerah yang dikenal sebagai kyōdo ryōri (郷土料理) dalam bahasa Jepang, kebanyakan berasal dari masakan yang diolah menggunakan bahan-bahan lokal dan resep tradisional.^[1]

Sementara bahan-bahan "lokal" sekarang tersedia secara nasional, dan beberapa masakan daerah seperti okonomiyaki dan sushi bergaya Edo menyebar ke seluruh Jepang dan tidak lagi dianggap demikian, banyak masakan daerah bertahan hingga hari ini, dengan beberapa masakan baru masih terus dibuat.

Kedaerahan juga terlihat pada kebanyakan hidangan yang disajikan di seluruh Jepang seperti sup zōni. Misalnya, kaldu berbasis dashi untuk menyajikan mie udon tebal dengan kecap hitam, mirip dengan kaldu soba, di Jepang timur, sedangkan di Jepang barat kaldu lebih mengandalkan rasa dashi yang kompleks, dengan sedikit kecap asin.

Sejarah

Secara garis besar, sejarah asal usul hidangan daerah Jepang dapat dikategorikan menjadi empat jenis:

• Tradisional - Hidangan yang berasal dari bahan-bahan lokal sebelum hari-hari pendinginan
• Akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20 - Masuknya budaya asing setelah Restorasi Meiji tahun 1886 dan berakhirnya pengasingan nasional menyebabkan munculnya gelombang hidangan baru di seluruh Jepang menggunakan bahan dan cara memasak yang baru.
• Setelah Perang Dunia II - Kekurangan makanan menyebabkan hidangan baru dibuat dari bahan-bahan yang ada, banyak dengan tentara yang kembali membawa pulang resep dari luar negeri.
• Modern - Koki modern menciptakan hidangan baru yang menjadi populer secara lokal, serta hidangan yang secara artifisial dinyatakan sebagai hidangan khas daerah oleh bisnis lokal dan dewan wisata.

Daftar masakan daerah

Hokkaido

• Jingisukan - daging domba dan sayuran, dipanggang, sering kali di atas meja.
• Ishikari-nabe [ja] - hidangan nabemono dari potongan salmon yang direbus dengan sayuran dalam kaldu berbahan dasar miso.
• Ruibe - hidangan khas Ainu. Salmon mentah beku yang diiris tipis (biasanya dibekukan secara alami di luar), dimakan seperti sashimi.
• Sanpei-jiru [ja] - sup miso musim dingin yang dibuat dengan salmon dan sayuran seperti daikon, wortel, kentang, dan bawang.
• Chanchan-yaki [ja] - hidangan khas desa nelayan. Salmon panggang miso dengan kecambah dan sayuran lainnya.
• Hokkaido ramen - banyak kota di Hokkaido memiliki ramen versi sendiri tetapi Sapporo ramen dikenal di seluruh Jepang.
• Ika sōmen [ja] - cumi-cumi diiris tipis-tipis seperti mi dan dimakan dengan saus, seperti sōmen. (area Hakodate)

Wilayah Tohoku

• Ichigo-ni [ja] - sup bening berisi telur landak laut yang diiris tipis dan abalone. (Pantai Pasifik Prefektur Aomori)
• Jappa-jiru [ja] (atau zappa jiru) - usus ikan dan sup sayuran, biasanya ikan cod atau salmon. (Prefektur Aomori dan Akita)
• Senbei-jiru [ja] - sup berbahan dasar kedelai yang berisi kue beras panggang dan sayuran (area Hachinohe)
• Wanko soba - mi soba disajikan dalam mangkuk kecil yang diisi ulang berulang kali (Prefektur Iwate)
• Morioka Reimen (盛岡冷麺) - variasi dari naengmyeon, sup mi dingin Korea Utara, diperkenalkan oleh imigran Korea (kota Morioka).
• Harako-meshi [ja] - nasi yang dimasak dalam kaldu salmon dan kedelai dan disajikan dengan ikura (kaviar salmon).
• Kiritanpo - kue beras yang ditumbuk dibungkus dengan tusuk sate dan dipanggang. Dimakan dengan miso atau direbus dengan ayam dan sayuran sebagai nabemono.
• Dondon-yaki [ja] - okonomiyaki yang dililit dengan tongkat kayu untuk dibawa pergi (Kota Yamagata) atau dilipat menjadi dua (kota Sendai).
• Gyūtan - lidah sapi dengan aneka gaya. Biasanya dipanggang tetapi bervariasi dari mentah, gaya sashimi, lidah (berasal dari kota Sendai).
• Jajamen - varian Jepang dari zhajiangmian Tiongkok (dari Morioka)

Wilayah Chubu dan Kanto

• Inago no tsukudani - Inago (sejenis belalang) direbus dalam kedelai manis. (masyarakat pedesaan di pedalaman prefektur Yamagata, Nagano dan Gunma).
• Hōtō - mi udon direbus dalam sup berbahan dasar miso dengan sayuran seperti labu atau kentang, jamur dan terkadang daging. Hidangan ini biasanya disajikan dalam panci besi.
• Monja-yaki - panekuk gurih yang mirip dengan okonomiyaki tetapi jauh lebih basah dan dimakan langsung dari panggangan menggunakan spatula logam, dari distrik kelas pekerja di Tokyo. Sebuah item makanan nostalgia membuat kemunculan kembali baru-baru ini.
• Yanagawa nabe [ja] dan dojō nabe - hidangan nabemono dari loach yang dimasak dalam pot. Yanagawa nabe juga berisi irisan akar burdock dan telur. (distrik kelas pekerja Tokyo)
• Sushi - "sushi" yang dikenal di seluruh dunia adalah jenis sushi yang dikenal di Jepang sebagai edo-mae-zushi (sushi Teluk Edo) dan berasal dari tahun 1820-an Edo (Tokyo).
• Masuzushi [ja] - dikukus dalam daun bambu yang dibungkus, ikan trout diletakkan di atas hamparan nasi melingkar berdiameter enam inci (Prefektur Toyama).
• Jibu-ni - Bebek atau potongan ayam dilapisi tepung dan direbus dengan gluten gandum, jamur dan sayuran dalam kaldu kedelai-dashi. (Kanazawa)
• Saus katsudon - katsudon dengan saus Worcestershire (Komagane, Nagano dan Prefektur Fukui)
• Miso nikomi udon - Udon direbus dalam kaldu yang dibumbui dengan hatcho-miso (Nagoya dan sekitarnya)
• Miso-katsu [ja] - tonkatsu (potongan daging babi dilapisi tepung roti) dengan saus berbasis miso (Nagoya dan sekitarnya)
• Kishimen [ja] - jenis udon datar (Nagoya)
• Hidangan Hamaguri^[2] - aneka masakan berbahan kerang oriental di muara Sungai Kiso Sansen (Kuwana)
• Tekone-zushi [ja] - jenis sushi dengan irisan tuna mentah dan sejenisnya direndam dalam bumbu berbasis kecap kemudian diletakkan di atas nasi cuka dan ditaburi dengan nori parut dan sebagainya (Semenanjung Shima selatan di Prefektur Mie)

Wilayah Kansai dan Chugoku

• Yudofu - tahu direbus dalam air panas dengan kombu dan dimakan dengan berbagai saus. (Kyoto)
• Osaka zushi - sushi ditekan segi empat runcing dan juga disebut Hako zushi ("kotak sushi"). (Osaka)
  • Battera zushi - sejenis sushi kotak yang menggunakan makarel dan rumput laut yang diberi cuka. Dinamakan battera diambil dari bahasa Portugis bateria atau perahu kecil.
• Funa zushi - sushi gaya kuno di Prefektur Shiga
• Kitsune udon - udon panas dengan aburage manis yang populer di Osaka
• Okonomiyaki - panekuk gurih dengan kubis, daging, atau makanan laut, dibumbui dengan kecap inggris dan mayones Jepang.
  • Gaya Osaka - bahan dicampur ke dalam adonan sebelum dipanggang. Sekarang telah menyebar secara nasional.
  • Gaya Hiroshima - terbuat dari lapisan adonan, kubis, taburan, yakisoba dan telur goreng.
• Horumon yaki-udon - yakiudon dengan petikan di Tsuyama, Okayama
• Takoyaki - bola-bola adonan gurih yang dipanggang dengan potongan gurita di dalamnya. Sekarang populer di seluruh Jepang. (Osaka)
• Akashiyaki - prototipe bola takoyaki di Akashi, Hyōgo.
• Kibi dango - dango dari wilayah Kibi di Prefektur Okayama
• Demi-Katsu - katsudon khas yang menggunakan saus demiglace (Okeama)
• Izumo soba - jenis soba yang terkenal di daerah Izumo (Prefektur Shimane)
• Dote-nabe - hidangan nabemono dari tiram, tahu, dan sayuran yang direbus dalam kaldu berbasis miso (Prefektur Hiroshima)
• Fugu - Terkenal di Shimonoseki, Prefektur Yamaguchi. Masakan fugu juga populer di Osaka.
• Obanzai - gaya memasak daripada hidangan di Kyoto

Shikoku

• Katsuo no tataki - cakalang cincang halus dicampur dengan daun bawang cincang dan dibumbui dengan nasi cuka.(area Kochi - di wilayah lain masakan ini akan mengacu pada irisan cakalang yang dibakar)
• Sanuki udon - udon adalah salah satu makanan paling populer di Provinsi Sanuki, hari ini Prefektur Kagawa, dan udon yang diproduksi di sini terkenal secara nasional.
• Sawachi ryori - secara tradisional sashimi, sushi tetapi baru-baru ini makanan lain, disajikan di piring besar yang disebut "sawachi". (area Kochi)
• Shoyumame - kacang lebar kering direndam semalaman dalam campuran kecap, gula, mirin dan sake. (Prefektur Kagawa)
• Sudachi - jeruk kecil seperti jeruk nipis, yang dicampur, diparut, dan ditambahkan ke hidangan ikan di daerah Tokushima untuk memberi hidangan rasa musim panas yang khas di Tokushima.

Kyūshū

• Mizutaki - hidangan nabemono dari ayam dan sayuran yang dimasak dalam kaldu dan disajikan dengan saus ponzu (Fukuoka)
• Hakata ramen - mi yang disajikan dalam sup tonkotsu (kaldu tulang babi) dengan taburan unik seperti beni shōga (acar jahe), biji wijen dan sayuran yang dipetik. Kios Yatai di Hakata dan Tenjin terkenal. Banyak restoran mengoperasikan sistem yang dikenal sebagai kaedama (替え玉), yaitu pelanggan yang sudah selesai makan bisa meminta paket tambahan mi yang murah untuk dimasukkan ke dalam sisa sop mereka. Sekarang populer di seluruh Jepang.
• Motsunabe - hidangan nabemono daging sapi atau jeroan babi. (Fukuoka)
• Mentaiko telur ikan pedas (Fukuoka)
• Champon - hidangan mi, makanan laut, dan sayuran seperti ramen yang dimasak dalam panci yang sama. (Nagasaki)
• Castella - kue bolu persegi panjang yang manis, diperkenalkan ke Nagasaki oleh Portugis pada abad ke-16. Sekarang populer di seluruh Jepang. (Nagasaki)
• Chicken namban - ayam goreng tepung yang dicelupkan ke dalam saus cuka dan disajikan dengan saus tartar. (Prefektur Miyazaki)
• Dango-jiru - miso atau sup berbahan dasar kecap yang mengandung mi gandum serta sayuran, jamur shimeji, dan daging babi.
• Kakuni - perut babi, direbus dalam kaldu berbasis kedelai manis sampai sangat lunak (Nagasaki dan Kagoshima)
• Keihan - sup ayam dengan nasi (Kepulauan Amami).
• Tonkotsu - iga babi Kagoshima direbus dalam shochu, miso, dan gula hitam selama lebih dari lima jam, tidak disalahartikan dengan Tonkotsu ramen
• Tonkotsu ramen - perut dan iga babi, direbus selama beberapa jam bersama konnyaku dan daikon dalam kaldu yang mengandung miso, gula merah dan shōchū. Item izakaya dan ekiben yang populer di wilayah Kagoshima.
• sake-zushi - jenis sushi yang menggunakan nasi yang dibumbui dengan sake sebagai pengganti cuka beras biasa. Disajikan dalam bak dengan udang, bream laut, gurita, jamur shiitake, rebung bambu, dan omelet parut.
• Toriten - ayam tempura yang bisa dicelupkan ke dalam kecap asin. (Prefektur Ōita)

Okinawa

• Chanpurū - tumis Okinawa.
  • Gōyā chanpurū - gōyā (pare) tumis dengan sayuran lain, tahu, dan spam, bacon, irisan tipis perut babi, atau tuna kalengan.
  • Tōfu chanpurū - tahu Okinawa yang digoreng dengan sayuran dan spam, bacon, irisan tipis perut babi, atau tuna kalengan.
  • Naaberaa chanpurū - chanpurū dibuat dengan luffa.
• Rafute - perut babi rebus.
• Soki - iga babi rebus.
• Okinawa soba - sup mi yang secara samar-samar menyerupai udon, sering diberi taburan soki ("soki-soba").
• Naaberaa Nbushii - tumis luffa rasa miso
• Taco rice (tako-raisu) - diciptakan pada tahun 1960-an. daging taco disajikan di atas nasi dan selada, sering disajikan bersama dengan tomat, mentimun, keju dan diakhiri dengan salsa

Lainnya

• Hidangan Fugu - berbagai hidangan yang terbuat dari fugu, seperti sashimi dan nabemono (Prefektur Yamaguchi, utara Kyūshū dan Osaka)
• Botan nabe - hidangan nabemono dari babi hutan. (berbagai tempat, terutama wilayah Tanzawa di Prefektur Kanagawa dan wilayah Tanba di Kansai)
• Basashi - sashimi daging kuda (area Kumamoto, area Matsumoto dan pedesaan Tōhoku.)

Lihat juga

• Meibutsu - secara harfiah "barang terkenal"; sebuah konsep populer di Jepang yang mengacu pada ketenaran barang lokal tertentu untuk makanan atau produk tertentu.

Referensi