الكبانة

معلومات عامة
اسم آخر	كبانة، كوبانة
المنشأ	اليمن
المبتكر	يهود اليمن
النوع	خبز
المكونات الرئيسية	طحين، خميرة الخباز، سكر، ملح الطعام، ماء، زبدة or سمن نباتي، زيت نباتي

الكبانة (بالعبرية: כֻּבַּאנֶה‏) هو خبز يهودي يمني تقليدي مشهور في إسرائيل . تُخبز الكبانية تقليديًا طوال الليل لتقديمها في صباح يوم السبت مع همينادوس (بيض مخبوز في قشرته مع الخبز) وريسك أجانيوت (طماطم مبشورة).

تاريخ

كانت الجالية اليهودية موجودة في اليمن منذ آلاف السنين، حتى القرن العشرين عندما أجبرت المذابح والاضطهاد والتمييز السكان اليهود على الفرار الجماعي من اليمن وطلب اللجوء في إسرائيل. لم يبق في اليمن اليوم سوى مجموعة صغيرة جدًا من اليهود. كان اليهود اليمنيون يصنعون الكبانة تقليديًا إما من دقيق الذرة أو دقيق الذرة خلال أيام الأسبوع العادية، لكنهم يستخدمون دقيق القمح في أيام السبت والأعياد. ^[1]

يضيف البعض إلى العجين إما السكر أو العسل أو الكمون الأسود. يتم الخبز في قدر مدهون ومغلق بإحكام ويترك لينضج طوال الليل. ويتم تناول الكبانة في اليوم التالي وهي لا تزال ساخنة، ومن المعروف أن العديد من رواد المطعم يطلبون القاح - القشرة السفلية الزيتية والصلبة والمعروفة بطعمها الرقيق. خلال أشهر الشتاء، كان من المعروف أن البعض يدخل في الكبانة الذيل الدهني من الضأن، أو بعض قطع اللحم الأخرى، التي تُخبز طوال الليل مع العجين ، وبذلك تحول الكبانة إلى طعام شهي لا يُنسى. يمكن تقديم مثل هذه الكبانية للنساء بعد الولادة. ^[2] ^[3]

ملخص

يخبز اليهود اليمنيون الكبانية طوال الليل ويأكلون على الإفطار أو الفطور المتأخر يوم السبت، ^[4] ^[5] ^[6] وقد أصبح أكثر شهرة على نطاق واسع أيضًا. يتم تحضيرها مخبوزة على درجة حرارة منخفضة في وعاء مغلق بإحكام. تشمل المكونات الدقيق والسكر والملح والزبدة (أو المارجرين). يمكن طهي البيض بقشرته في الطبق بجانب الخبز وتقديمه كمرافق. أحيانًا يتم رش الخبز بالسكر، ويقدم مع الطماطم المبشورة، ^[6] ^[7] أو يقدم مع الزقزقة، والزبدة المصفاة، وصلصة الفلفل والثوم الحار. ^[5] ^[7]

في الثقافة الشعبية

ظهرت كوبانة في المسلسل التلفزيوني الإسرائيلي الشهير الجميلة والخباز، حيث أن الشخصية الرئيسية عاموس دهاري، التي يلعبها أفيف ألوش (الذي هو نفسه من أصل يهودي يمني وتونسي ) من عائلة يهودية يمنية .

أنظر أيضا

جاتشنون
ملاوتش
المطبخ الإسرائيلي
المطبخ اليهودي
منى - خبز مشابه أعده يهود الجزائر
الروسية مينونايت zwieback
خبز القرد

مراجع

^ Rachel Yedid & Danny Bar-Maoz (ed.), Ascending the Palm Tree – An Anthology of the Yemenite Jewish Heritage, E'ele BeTamar: Rehovot 2018, p. 134 (ردمك 978-965-7121-33-7)
^ Avshalom Mizrachi, The Yemenite Cuisine, first published in Bat-Teman (Heb. "Daughter of Yemen"), edited by Shalom Seri, Tel-Aviv 1993, pp. 97–98 (Hebrew)
^ يوسف قافيه, Jewish Life in Sana, Ben-Zvi Institute: Jerusalem 1982, p. 210
^ Marks، Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Wiley. ISBN:9780470391303. مؤرشف من الأصل في 2014-06-26. اطلع عليه بتاريخ 2014-01-21.
^ ^ا ^ب "Shabbat Breakfast Bread (Kubaneh)". Food.com. 21 ديسمبر 2004. مؤرشف من الأصل في 2014-01-26. اطلع عليه بتاريخ 2014-01-22.
^ ^ا ^ب Rao، Tejal (22 يونيو 2017). "Before Croissants, There Was Kubaneh, a Jewish Yemeni Delight". New York Times Magazine. مؤرشف من الأصل في 2017-07-03. اطلع عليه بتاريخ 2017-07-03.
^ ^ا ^ب "Kubaneh – Yemeni Jewish breakfast bread". Bread Cakes and Ale (a blog). Wordpress. 23 يوليو 2015. مؤرشف من الأصل في 2017-12-11. اطلع عليه بتاريخ 2017-07-18.

قالب:Shabbat قالب:Jewish baked goods قالب:Cuisine of Israel

[1] Rachel Yedid & Danny Bar-Maoz (ed.), Ascending the Palm Tree – An Anthology of the Yemenite Jewish Heritage, E'ele BeTamar: Rehovot 2018, p. 134 (ردمك 978-965-7121-33-7)

[2] Avshalom Mizrachi, The Yemenite Cuisine, first published in Bat-Teman (Heb. "Daughter of Yemen"), edited by Shalom Seri, Tel-Aviv 1993, pp. 97–98 (Hebrew)

[3] يوسف قافيه, Jewish Life in Sana, Ben-Zvi Institute: Jerusalem 1982, p. 210

[4] Marks، Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Wiley. ISBN:9780470391303. مؤرشف من الأصل في 2014-06-26. اطلع عليه بتاريخ 2014-01-21.

[food-5] ا ^ب "Shabbat Breakfast Bread (Kubaneh)". Food.com. 21 ديسمبر 2004. مؤرشف من الأصل في 2014-01-26. اطلع عليه بتاريخ 2014-01-22.

[NYT17June-6] ا ^ب Rao، Tejal (22 يونيو 2017). "Before Croissants, There Was Kubaneh, a Jewish Yemeni Delight". New York Times Magazine. مؤرشف من الأصل في 2017-07-03. اطلع عليه بتاريخ 2017-07-03.

[Wordpress-7] ا ^ب "Kubaneh – Yemeni Jewish breakfast bread". Bread Cakes and Ale (a blog). Wordpress. 23 يوليو 2015. مؤرشف من الأصل في 2017-12-11. اطلع عليه بتاريخ 2017-07-18.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]