سكروز

Sucrose
	سكروز
	سكروز
	سكروز
الاسم النظامي (IUPAC)
	(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol
أسماء أخرى
	Sugar; Saccharose; α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside; β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranoside; β-(2S,3S,4S,5R)-fructofuranosyl-α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glucopyranoside; α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glucopyranosyl-β-(2S,3S,4S,5R)-fructofuranoside ; ((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxapent-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxahexane-3,4,5-triol)
المعرفات
رقم CAS	57-50-1
بوب كيم (PubChem)	5988
	مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات O1[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O[C@@]2(O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]2O)CO)CO ;
	المعرف الكيميائي الدولي 1S/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1 ; Key: CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N ;
الخواص
الصيغة الجزيئية	C12H22O11
الكتلة المولية	342.30 g/mol
المظهر	white solid
الكثافة	1.587 g/cm3, solid
نقطة الانصهار	None; decomposes at 186 °C
الذوبانية في الماء	2000 g/L (25 °C)
log P	−3.76
البنية
البنية البلورية	نظام بلوري أحادي الميل
زمرة فراغية	P21
المخاطر
صحيفة بيانات سلامة المادة	ICSC 1507
فهرس المفوضية الأوروبية	not listed
NFPA 704	1 0 0
مركبات متعلقة
مركبات ذات علاقة	لاكتوز; مالتوز
	في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)
	تعديل مصدري - تعديل

انحلالية السكروز النقي
درجة الحرارة(C)	سكروز/ج ماء
50	2.59
55	2.73
60	2.89
65	3.06
70	3.25
75	3.46
80	3.69
85	3.94
90	4.20

السكروز^[1] أو سكر القصب أو سكر المائدة (بالإنجليزية: Sucrose أو Saccharose)‏ عبارة عن سكر معقد ثنائي، الاسم الشائع له هو السكر. يستخرج في أوروبا من شمندر السكر بينما في باقي أنحاء العالم فيستخرج من قصب السكر. يتواجد في غالب الأحيان في الفاكهة والخضراوات. يتكون السكروز من اتحاد وحدتين من السكريات الاحادية هما الغلوكوز والفركتوز، تتشكل الرابطة بين ذرة الكربون C1 في الغلوكوز وذرة الكربون C2 في الفركتوز وتسمى رابطة سكرية (بالإنجليزية: glycosidic bond)‏.

الخواص الفيزيائية والكيميائية

يمتلك السكروز خمسة مراكز فراغية والكثير من المواقع الفعالة أو التي يمكن أن تكون فعالة، ويتواجد كمتماكب واحد فقط.

السكروز النقي عبارة عن مسحوق أبيض دون رائحة، ذو طعم حلو، مثل باقي السكريات فإن نسبة الهيدروجين إلى الأكسجين هي 1:2، تتشكل الرابطة السكرية بين ما يسمى النهاية المختزلة (بالإنجليزية: reducing end)‏ في الغلوكوز والنهاية المختزلة في الفركتوز وبالتالي فان السكروز يعتبر من السكريات غير المختزلة ((بالإنجليزية: nonreducing sugar)‏) على العكس من باقي السكريات الثنائية التي تتشكل فيها الرابطة السكرية بين النهاية المختزلة لإحدى الوحدتين احادية السكر والنهاية غير المختزلة للوحدة الأخرى. ينصهر السكروز عند درجة حرارة 180 °C ليشكل الكاراميل (بالإنجليزية: caramel)‏، وعند احتراقه ينتج الكربون وثاني أكسيد الكربون بالإضافة إلى الماء.