Share to: share facebook share twitter share wa share telegram print page

مقلوبة

مقلوبة
معلومات عامة
المنشأ
النوع
رز مع خضار ودجاج
المكونات الرئيسية
أرز ودجاج أو لحم مع خضار متنوعة أو نوع واحد من الخضار
تنويعات أخرى
يتم التحكم بنوع الخضار
القيمة الغذائية
كمية التقديم
طبق
تتكون المقلوبة عادةً من اللحم مثل الدجاج والعجل والضأن والخروف، والأرز والخضار مثل البطاطا والجزر والباذنجان والقرنبيط والثوم. سُميَّت بالمقلوبة لأن الحشوة تكون أسفل القدر وبقلبها على الصينية تصبح محتوياتها في الأعلى. ولا يخفى أنها تمتاز بمذاق شهي ولذيذ.
مقلوبة عراقية بلونين من الأرز مع اللحم والباذنجان والجزر والماش وإضافات أخرى.
مقلوبة باللحم

المقلوبة (Maqluba) هي طبق رئيسي من الأطباق العربية الشعبية،[1] من المطبخ الشامي[2] والعراقي،[3] يتكوّن من أرز مع خضار مقلية متنوعة، من ضمنها الباذنجان أو القرنبيط أو البطاطا أو الفول الأخضر، وقد يستخدم مزيج من هذه الخضروات، ويوضع معها اللحم كلحم الضأن أو الدجاج. وتقدم المقلوبة عادةً مع اللبن أو الزبادي أو السلطة العربية المكونة من الطماطم والخيار والبقدونس والخس وعصير الليمون. يعود أصل المقلوبة إلى فلسطين إلا أنها تشتهر أيضا في سورية والأردن والعراق.[4]

تاريخ المقلوبة

ترد وصفات مختلفة لعمل طبق اسمه المقلوبة من مراحل مختلفة من التاريخ، فتوجد وصفة بكتاب الطبيخ للبغدادي[5] وكتاب الطبيخ لابن الورَّاق.[6]

يُذكر في كتاب «تاريخ المطبخ المصري» عن أصل المقلوبة: «أكلة المقلوبة معروفة في الأردن وفلسطين ولبنان منذ زمنٍ بعيد، حيث أنها كانت تسمى (الباذنجانية) نسبةً إلى الباذنجان، إلى أن جاء يوم فتح مدينة القدس على يد القائد صلاح الدين الأيوبي ودخوله وجنوده المدينة، واحتفالًا بهذا النصر والفتح قام أهل مدينة القدس بتقديم الطعام إلى صلاح الدين وجنوده كعادة المسلمين في هذه المناسبات، عندما أكل صلاح الدين من أكلة (الباذنجانية) أعجبته كثيرًا فسأل عن اسم هذه الأكلة واصفًا إياها (الأكلة المقلوبة). حيث كان من العادة أن تقلب في أواني التقديم (الصواني) أمام الضيف فقيل له أنها تسمى الباذنجانية، ومن هنا جاء تسميتها (المقلوبة) كما أطلقه عليها صلاح الدين الأيوبي».[7]

طريقة تحضير المقلوبة بالدجاج

حشوة المقلوبة الفلسطينية
مقلوبة مع سلطة الخضار واللبن من مدينة رام الله فيفلسطين.

هناك طرق عديدة لتحضير المقلوبة تختلف باختلاف المنطقة والأذواق. يمكن الإشارة أن الاختلاف أساساً يرتبط بالمكونات وأنواع الخضروات التي يتم إضافتها إلى المقلوبة. وبشكل عام تحضر المقلوبة بالدجاج كما يلي:[8]

  • يتم تقطيع البصل بشكل قطع متوسطة ومن ثم إضافته إلى وعاء الطبخ، ويوضع عليه القليل من زيت الزيتون.
  • يتم تحريك البصل على نار متوسطة مدة دقيقتان ومن ثم يضاف الدجاج أو اللحم حتى ينضج قليلاً مع الزيت والبصل. في هذه الفترة يضاف ملعقة ملح متوسطة وبهارات المقلوبة.
  • بعد ذلك يضاف الماء في وعاء الطبخ من أجل أن يغلي الدجاج.
  • في الوقت الذي يتم فيه غلي الدجاج يتم قلي الباذنجان أو القرنبيط (أو كما يقال في الأردن وفلسطين «الزهرة» ويكون لونها أبيض) بعد أن يتم تقطيعه إلى قطع متوسطة في الحجم وغسلها.
  • بعد قلي القرنبيط يتم إضافته إلى الدجاج المغلي حيث يتم تغطيس القرنبيط في الماء حتى يغلي ويصبح طرياً.
  • يمكن حسب الذوق إضافة الباذنجان والطماطم والبطاطا بعض قليها.
  • يتم الغلي مع الخضروات لمدة 15 دقيقة.
  • في النهاية يتم إضافة الأرز والذي تم نقعه في الماء مدة ساعة على الأقل.
  • يتم غلي جميع المكونات حتى يجف الماء وينضج الأرز. وهذه خطوة مهمة حيث تكون حرارة جهاز الطبخ متوسطة في البداية ثم يتم تخفيضها إلى أقل درجه ممكنة.
  • في النهاية يتم قلب المقلوبة في وعاء خاص.
  • يمكن تحميص اللوز والصنوبر من أجل تزيين المقلوبة وإضافة طعم مميز.
  • تقدم المقلوبة مع اللبن البارد أو السلطة.

المعلومات الغذائية عن مقلوبة الباذنجان

المقلوبة السورية باللحم والباذنجان.

تحتوي وجبة المقلوبة (350غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

  • السعرات الحرارية: 640
  • الدهون: 29
  • الدهون المشبعة: 11
  • الكوليسترول: 108
  • الكاربوهيدرات: 55
  • البروتينات: 39

مع العلم أن هذه الوصفة تحتوي على اللوز والصنوبر المحمّر

انظر أيضًا

المراجع

  1. ^ Books, L. L. C. (2010-05). Arab Cuisines: Corchorus, Preserved Lemon, Past?rma, Arab Salad, Harissa, Mujaddara, White Coffee, Mahlab, Fattoush, Avgolemono, Shish Taouk (بالإنجليزية). Books LLC. ISBN:9781155935836. Archived from the original on 12 يونيو 2018. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (help)
  2. ^ Behnke, Alison (1 Jan 2005). Cooking the Middle Eastern Way (بالإنجليزية). Lerner Publications. ISBN:9780822532880. Archived from the original on 2020-03-22.
  3. ^ Countries and Territories of the World (بالإنجليزية). PediaPress. Archived from the original on 2020-03-22.
  4. ^ "المقلوبة.. أكلة سمّاها صلاح الدين احتفالا بتحرير القدس". Alrai. 3 يونيو 2019. مؤرشف من الأصل في 2020-02-23. اطلع عليه بتاريخ 2021-02-09.
  5. ^ بن الكاتب البغدادي، محمد بن الحسن بن محمد (1964). البارودي، فخري (المحرر). كتاب الطبيخ. دمشق: دار الكتاب الجديد. مؤرشف من الأصل في 2020-03-22.
  6. ^ (أبو محمد المظفر بن نصر بن سيّار الورّاق)، Ibn Sayyār al-Warrāq, al-Muẓaffar ibn Naṣr, active 10th (2010). Annals of the Caliphs' kitchens : Ibn Sayyār al-Warrāq's tenth-century Baghdadi cookbook. Leiden: Brill. ISBN:9789004188112. OCLC:645678684. مؤرشف من الأصل في 2019-12-13.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: أسماء عددية: قائمة المؤلفين (link) صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link)
  7. ^ جعفر، حنان (2017). تاريخ المطبخ المصري. حروف منثورة للنشر الإلكتروني. ص. 202-203. مؤرشف من الأصل في 2021-01-10. {{استشهاد بكتاب}}: |archive-date= / |archive-url= timestamp mismatch (مساعدة)
  8. ^ "طريقة عمل المقلوبة بالدجاج سهله|موقع طبخة". www.tpkha.com. مؤرشف من الأصل في 2019-12-13. اطلع عليه بتاريخ 2018-06-10. {{استشهاد ويب}}: |archive-date= / |archive-url= timestamp mismatch (مساعدة)

Read other articles:

Digable Planets Paese d'origine Stati Uniti GenereAlternative hip hopJazz rapHip hop Periodo di attività musicale1992 – 19952005 – 20112015 – in attività EtichettaPendulum, Blue Note, EMI Album pubblicati4 Studio2 Live1 Raccolte1 Modifica dati su Wikidata · Manuale I Digable Planets sono un trio hip hop statunitense formatosi nel 1987, a Brooklyn (New York). Il trio è composto dai rapper Ishmael Butterfly Butler, Mariana Ladybug Mecca Vi…

Adobe Integrated Runtime Tipeperangkat lunak dan kerangka web Versi pertama1.0 / 25 Februari 2008Versi stabil 50.2.4.2 (19 Desember 2023) GenreLingkungan waktu larianLisensiAdobe AIR EULABahasaDaftar bahasa Inggris Karakteristik teknisSistem operasiMac OS X, Windows dan LinuxPlatformWindows Format kodeDaftarAdobe Air (en), Adobe Air, v1.5 (en), Adobe Air, v2 (en) dan Adobe Air 2.5 (en) Format berkasDaftarAdobe Air (en), Adobe Air, v1.5 (en), Adobe Air, v2 (en) dan Adobe Air 2.5 (en) Informasi pe…

Goro, Italia commune di Italia Tempat categoria:Articles mancats de coordenades Negara berdaulatItaliaRegion di ItaliaEmilia-RomagnaProvinsi di ItaliaProvinsi Ferrara NegaraItalia Ibu kotaGoro PendudukTotal3.475  (2023 )GeografiLuas wilayah33,18 km² [convert: unit tak dikenal]Ketinggian1 m Berbatasan denganAriano nel Polesine (en) Codigoro Mesola SejarahSanto pelindungMaria Informasi tambahanKode pos44020 Zona waktuUTC+1 UTC+2 Kode telepon0533 ID ISTAT038025 Kode kadaster ItaliaE107 L…

Ka'bah adalah sebuah bangunan yang berbentuk kubus dengan meimiliki spesifikasi tinggi kira-kira 1.310 m (4.297,90 ft), dengan sisi selebar 1.103 m (3.618,77 ft) kali 1.286 m (4.219,16 ft).[1][2] Pintu emas Ka'bah Pembangunan Ka'bah oleh Nabi Ibrahim dan Nabi Ismail pada awalnya memiliki 2 pintu (Bab ul Kaabah Arab: باب الكعبةcode: ar is deprecated ) yaitu Pintu Timur dan Pintu Barat. Kedua pintu tersebut dibuat merapat hingga ke tanah. Namu…

Niko Kovač Kovač sebagai manajer Bayern München in 2019Informasi pribadiTanggal lahir 15 Oktober 1971 (umur 52)Tempat lahir Berlin-Wedding, Jerman BaratTinggi 178 cm (5 ft 10 in)[1]Posisi bermain Gelandang bertahanInformasi klubKlub saat ini Vfl Wolfsburg (pelatih kepala)Karier junior1987–1989 Rapide Wedding1989–1990 Hertha ZehlendorfKarier senior*Tahun Tim Tampil (Gol)1990–1991 Hertha Zehlendorf 25 (7)1991 Hertha BSC II 12 (1)1992–1996 Hertha BSC 138 (15)1…

Administrative entry restrictions The cover of a biometric Japanese passport Visa requirements for Japanese citizens are administrative entry restrictions by the authorities of other states placed on citizens of Japan. From 2018 to 2024 (with the exception of 2023), Japanese citizens had visa-free or visa on arrival access to the most countries and territories,[1] making the Japanese passport rank first in the world in terms of travel freedom according to the Henley Passport Index.[2…

Artikel ini bukan mengenai Bahasa Partia. Bahasa Persia فارسی (fārsi); (Fārsi ditulis dalam kaligrafi Persia (Nasta'līq) Pengucapan[fɒːɾˈsiː] simakⓘDituturkan diIran, Afganistan (sebagai Dari) Tajikistan (sebagai Tajik), Uzbekistan (sebagai Tajik), Irak, Turkmenistan, Rusia, AzerbaijanWilayahAsia Barat, Asia Tengah, Asia TenggaraEtnisBangsa PersiaPenuturkurang lebih 97–110 juta Rincian data penutur Jumlah penutur beserta (jika ada) metode pengambilan, jenis, tanggal, d…

Chinese film production company Shanghai Pearl Studio Film and Television Technology Co., LtdNative namePearl 东方梦工厂 (Pearl Dōngfāng mèng gōngchǎng)FormerlyShanghai Oriental DreamWorks Film & Television Technology Co., Ltd. (2012–2018)Company typePrivateIndustryFilm industryFoundedAugust 6, 2012; 11 years ago (2012-08-06)[1]FounderDreamWorks AnimationChina Media CapitalShanghai Media GroupShanghai Alliance InvestmentHeadquartersXuhui District, Shangh…

Roberto Amodio Amodio all'Avellino nel 1984 Nazionalità  Italia Altezza 182[1] cm Peso 80[1] kg Calcio Ruolo Difensore Termine carriera 2000 Carriera Giovanili 19??-19?? Napoli Squadre di club1 1979-1980 Napoli0 (0)1980-1981→  Messina34 (1)1981-1983 Napoli19 (0)1983-1984 Cavese36 (7)1984-1990 Avellino176 (2)1990-1992 Lecce55 (0)1992-1993 Taranto27 (0)1993-1999 Juventus Stabia168 (4)1999 Avellino3 (0)1999-2000 Turris20…

Engineering arm of the British Army Not to be confused with Royal Electrical and Mechanical Engineers. Corps of Royal EngineersCap badge of the Corps of Royal EngineersActive1716–presentCountry United KingdomBranch British ArmySize22 RegimentsPart ofCommander Field ArmyGarrison/HQChatham, KentMotto(s)Ubique and Quo Fas et Gloria Ducunt (Everywhere and Where Right And Glory Lead; in Latin fas implies sacred duty)[1]MarchWings (Quick march)Websitewww.army.mod.uk/who-we-are…

Opening page of the Libellus in the British Library's Cotton MS Cleopatra B. I The Libellus de expugnatione Terrae Sanctae per Saladinum (Little Book about the Conquest of the Holy Land by Saladin), also called the Chronicon terrae sanctae (Chronicle of the Holy Land), is a short anonymous Latin account of the conquests of Saladin (Ṣalāḥ al-Dīn) in the Holy Land between 1186 and 1191.[1][2] The core of the text was written shortly after the events it describes and then supp…

Football stadium in Flintshire, Wales The topic of this article may not meet Wikipedia's notability guidelines for companies and organizations. Please help to demonstrate the notability of the topic by citing reliable secondary sources that are independent of the topic and provide significant coverage of it beyond a mere trivial mention. If notability cannot be shown, the article is likely to be merged, redirected, or deleted.Find sources: Cae-y-Castell – news · newspapers…

Aircraft landing procedure An approach plate depicting an instrument approach procedure for an ILS approach to Tacoma Narrows Airport in the United States In aviation, an instrument approach or instrument approach procedure (IAP) is a series of predetermined maneuvers for the orderly transfer of an aircraft operating under instrument flight rules from the beginning of the initial approach to a landing, or to a point from which a landing may be made visually.[1] These approaches are appro…

International cricket tour West Indies cricket team in India in 2006–07    West Indies IndiaDates 21 January – 31 January 2007Captains Brian Lara Rahul DravidOne Day International seriesResults India won the 4-match series 3–1Most runs Shivnarine Chanderpaul (229) Rahul Dravid (211)Most wickets Dwayne Bravo (6) Ajit Agarkar (7)Player of the series Sachin Tendulkar (Ind) The West Indies cricket team toured India for 4-match ODI series from 21 January 2007 to 31 January 2007. …

Questa voce o sezione sull'argomento Australia non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Questa voce sull'argomento centri abitati dell'Australia Occidentale è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Kalgoorliecittà(EN) City of Kalgoorlie Kalgoorlie – Veduta LocalizzazioneStato Australia Stato fede…

Károly MartellRaja HungariaKelahiran8 September 1271Kematian12 Agustus 1295 (usia 23)PemakamanKatedal NapoliWangsaWangsa Anjou-SisiliaWangsa Anjou-Hungaria (pendiri)AyahCarlo II dari NapoliIbuMaria dari HungariaPasanganKlemencia dari HabsburgAnakKároly RóbertBeatrice dari HungariaClemence dari Hungaria Károly Martell dari Anjou (bahasa Hongaria: Martell Károly; 8 September 1271 – 12 Agustus 1295) adalah anggota keluarga Wangsa Angevin. Ia merupakan putra sulung raja Carl…

Cristian Boscolo Nazionalità  Italia Calcio Ruolo Centrocampista Termine carriera 2009 CarrieraSquadre di club1 1990-1996 Como89 (1)1996-1997→ Lecco13 (1)1996-1997 Como10 (0)1997-2001 Lumezzane120 (0)2001-2002 Mantova31 (0)2002-2006 Pro Patria120 (0)2006-2007 Pro Sesto17 (0)2007-2009 Pergocrema54 (0) 1 I due numeri indicano le presenze e le reti segnate, per le sole partite di campionato.Il simbolo → indica un trasferimento in prestito.   Mo…

1995 studio album by Candi StatonIt's Time!Studio album by Candi StatonReleased1995GenreGospelLabelIntersound[1]ProducerMarcus WilliamsCandi Staton chronology I Give You Praise(1993) It's Time!(1995) Cover Me(1997) It's Time! is an album by the American singer Candi Staton.[2][3] It was released in 1995.[4] The album was nominated for a National Association of Independent Recording Distributors and Manufacturers Award, in the Gospel/religious category.[…

Musical by Harold R. Atteridge premiered in 1918 SinbadSheet music cover (cropped)MusicSigmund RombergLyricsHarold AtteridgeBookHarold AtteridgeProductions1918 Broadway Sinbad is a Broadway musical with a book and lyrics by Harold Atteridge and music by Sigmund Romberg, Al Jolson and others. Jolson plays a porter in old Bagdad where he meets a series of characters from the Arabian Nights, including Sinbad. He is transported to various exotic settings. The musical was produced by Lee Shubert and …

Les émeutes de Soweto regroupent une série de manifestations qui ont commencé le matin du 16 juin 1976 et étaient menées par des élèves noirs de l'enseignement public secondaire en Afrique du Sud soutenus par le mouvement de la Conscience noire. Le but de ces manifestations était de protester dans les rues de Soweto contre l'introduction de l'afrikaans comme langue officielle d'enseignement à égalité avec l'anglais dans les écoles locales. Pour disperser la foule, la police tire à b…

Kembali kehalaman sebelumnya