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Olla podrida
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L’olla podrida est une spécialité culinaire espagnole comprenant toutes sortes de viandes. Il existait déjà dans la cuisine médiévale et est mentionné dans Don Quichotte[1]. ÉtymologieIl est généralement admis que le nom vient de olla poderida : poderida dans le sens de pot des puissants, seuls les riches pouvaient s'approcher de ce plat, alors que le peuple devait se contenter d'herbes et de légumes de la campagne ; ou en référence aux ingrédients « puissants », qui donnaient beaucoup de puissance ou de force. Le e aurait disparu par le processus d'évolution de la langue, laissant le mot pourri, se confondant au fil du temps avec le sens de pudrir (« pourrir[2] »). Cependant, il est également possible que le mot podrida ait toujours été utilisé dans son sens habituel de pudrir, avec une intention ironique. Pour citer Covarrubias, « […] dès qu'il est cuit très lentement, que presque ce qui est à l'intérieur s'émiette, et reste comme un fruit trop mûr[3] ». Notes et références
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