Cocido montañés

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Cocido montañés
Cocido montañés.
Lieu d’origine	Cantabrie, Espagne
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	haricots blancs, chou cavalier, chorizo, oignons, boudin noir
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Le cocido montañés est une spécialité culinaire typique de Cantabrie, en Espagne, qui s'apparente au cassoulet. Contrairement aux autres cocido d'Espagne, tels le cocido madrilène, le cocido maragato ou le cocido lebaniego, le cocido montañés ne contient pas de pois chiches ni de lentilles.

Il est composé principalement de haricots blancs, de chou cavalier, de chorizo, de boudin noir (morcilla), de côtes et de lard, tous issus de matacíu del chon^[1], tradition très répandue et équivalente au Saint Cochon de certaines régions de France.

• (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Cocido montañés » (voir la liste des auteurs).

• (es) « Recettes régionales de Cantabrie », sur turismodecantabria.com (consulté le 8 novembre 2021).

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